Litti Chokha com cebola, bolas de farinha de trigo fritas com purê de berinjela e coentro fresco Litti chokha com cebola Torta Raffaello decorada Torta Raffaello Raclette pancake servida com queijo derretido Raclette pancake (panqueca de queijo) Buddha Bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba servido Buddha bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba Gỏi cuốn, rolinho primavera vietnamita com camarão e molho Gỏi cuốn (Rolinho primavera vietnamita) Salada Tashkent com pimenta servida em tigela Salada Tashkent com pimenta Pato assado com molho de mel, servido com laranja e alecrim Pato assado com molho de mel e shoyu Sopa creme de abóbora com sementes tostadas servida Sopa creme de abóbora com sementes tostadas Chucrute em jarra de vidro Chucrute caseiro (Sauerkraut) Quiabo em conserva picante no vidro Quiabo em conserva picante Bao bun com salmão defumado servido fresco Bao Bun com Salmão Defumado Steak bovino grelhado, servido com salada fresca e batatas Steak bovino grelhado Hambúrguer Bulgogi servido com salada e kimchi Hambúrguer bulgogi Panqueca turca Akıtma servida Panqueca Turca Fermentada (Akıtma) Folhas de beterraba agridoce em conserva no pote Folhas de beterraba agridoce Calzone de maçã com queijo servido Calzone de maçã com queijo Ragu de tofu ao curry grelhado servido Ragu de tofu ao curry na brasa Hambúrguer de abacate com carne suculenta e creme de abacate fresco Hambúrguer de abacate Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Paella com frutos do mar e frango servida Paella com frutos do mar e frango Litti Chokha com cebola, bolas de farinha de trigo fritas com purê de berinjela e coentro fresco Litti chokha com cebola Torta Raffaello decorada Torta Raffaello Raclette pancake servida com queijo derretido Raclette pancake (panqueca de queijo) Buddha Bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba servido Buddha bowl de quinoa e limão com tofu ao curry e tahine de beterraba Gỏi cuốn, rolinho primavera vietnamita com camarão e molho Gỏi cuốn (Rolinho primavera vietnamita) Salada Tashkent com pimenta servida em tigela Salada Tashkent com pimenta Pato assado com molho de mel, servido com laranja e alecrim Pato assado com molho de mel e shoyu Sopa creme de abóbora com sementes tostadas servida Sopa creme de abóbora com sementes tostadas Chucrute em jarra de vidro Chucrute caseiro (Sauerkraut) Quiabo em conserva picante no vidro Quiabo em conserva picante Bao bun com salmão defumado servido fresco Bao Bun com Salmão Defumado Steak bovino grelhado, servido com salada fresca e batatas Steak bovino grelhado Hambúrguer Bulgogi servido com salada e kimchi Hambúrguer bulgogi Panqueca turca Akıtma servida Panqueca Turca Fermentada (Akıtma) Folhas de beterraba agridoce em conserva no pote Folhas de beterraba agridoce Calzone de maçã com queijo servido Calzone de maçã com queijo Ragu de tofu ao curry grelhado servido Ragu de tofu ao curry na brasa Hambúrguer de abacate com carne suculenta e creme de abacate fresco Hambúrguer de abacate Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Paella com frutos do mar e frango servida Paella com frutos do mar e frango
Gỏi cuốn, rolinho primavera vietnamita com camarão e molho
Rolinho primavera fresco com camarão e carne de porco

Gỏi cuốn (Rolinho primavera vietnamita)

Autor: Flavelo
Receitas Entradas
O Gỏi cuốn é a obra-prima do frescor e a rainha da comida de rua vietnamita. Ao contrário do rolinho primavera frito, este é servido cru e fresco. O segredo está no papel de arroz: seco, ele é quebradiço, mas hidratado torna-se elástico. A harmonia vem da abundância de ervas frescas e do molho para mergulhar.
🕒 Preparo 40 min
🍳 Cozimento 5 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Culinária Vietnamita

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Prato fundo com água morna para o papel de arroz
  • Pano de prato limpo e úmido ou tábua de plástico
  • Faca afiada

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Crustáceos (Camarão)
⚠️ Amendoim (no molho)
⚠️ Soja (no molho)

Modo de Preparo

1 ✓

Cozinhe a carne de porco em água e sal, deixe esfriar no caldo e fatie o mais fino possível. Corte os camarões ao meio no sentido do comprimento.

Dica: Esfriar a carne no caldo mantém a suculência. Cortar o camarão é um truque estético: ele fica plano e bonito no rolinho.
2 ✓

Cozinhe o macarrão de arroz (bifum) rapidamente, escorra e lave com água fria.

Dica: Lavar com água fria remove o amido e impede que o macarrão vire um bloco grudado.
3 ✓

Corte o pepino e a cenoura em tiras finas (julienne). Deixe tudo organizado (mise en place).

Dica: Depois que molhar o papel, não dá tempo de cortar nada. Organização é chave.
4 ✓

Mergulhe o papel de arroz na água por um instante e coloque na tábua. No terço inferior, coloque alface, macarrão, legumes e ervas.

Dica: Não encha demais ou vai rasgar. Menos é mais.
5 ✓

Dobre a parte de baixo sobre o recheio. Na parte superior (ainda vazia), coloque 3 metades de camarão (lado vermelho para baixo) e a carne.

Dica: Assim, ao enrolar, o camarão ficará visível através do papel, criando a apresentação clássica.
6 ✓

Dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado, como um charuto.

Dica: Enrolar apertado mantém o rolinho firme na mordida.
7 ✓

Sirva com molho de amendoim (Hoisin + pasta de amendoim).

Dica: O molho denso adere bem à superfície lisa do papel de arroz.

FAQ da Receita

O papel de arroz está rasgando.
Você deixou de molho muito tempo. Mergulhe por 2 segundos, tire e deixe amolecer na tábua. A água na superfície é suficiente.
Os rolinhos grudam uns nos outros.
O papel de arroz é pegajoso. Pincele um pouco de óleo de gergelim ou coloque folhas de alface entre eles.

Ingredientes

  • 12 unidade Papel de arroz (folha de arroz, 22 cm)
  • 300 g Camarão (limpo e cozido)
  • 200 g Carne de porco (lombo ou barriga, peça inteira)
  • 150 g Macarrão de arroz (vermicelli/bifum)
  • 1 unidade Alface (ou mix de folhas)
  • 1 maço Hortelã fresca
  • 1 maço Coentro fresco
  • 1 unidade Pepino japonês
  • 1 unidade Cenoura
  • 1 maço Cebolinha (opcional)