- Por que a berinjela encharcou de óleo?
- O óleo não estava quente o suficiente. Se a temperatura do óleo for baixa, a casca não sela imediatamente e a berinjela age como uma esponja.
- Posso usar farinha de rosca comum?
- Não fica igual. A estrutura em flocos da farinha Panko absorve menos óleo e fica mais crocante.
Mandelkubb com chocolate
Torta de Melado com Coco
Katsu de berinjela
Torta Lúdláb moderna
Hambúrguer Havaiano
Tentação de Jansson com creme extra
Rolinhos de canela
Panqueca de Pato (Pato à Pequim)
Hambúrguer vegano apimentado
Chá quente de canela e cravo
Chupe andino de frango
Salada de berinjela com abacate
Quiche Lorraine (Bacon, queijo e creme)
Fajitas de Frango com Legumes
Molho de Balsâmico e Lima com Endro
Nhoque com Peru
Lombo de porco defumado com molho de alho
Panna cotta de groselha
Galinha-d'angola assada com glaceado de limão
Sorvete de nozes
Mandelkubb com chocolate
Torta de Melado com Coco
Katsu de berinjela
Torta Lúdláb moderna
Hambúrguer Havaiano
Tentação de Jansson com creme extra
Rolinhos de canela
Panqueca de Pato (Pato à Pequim)
Hambúrguer vegano apimentado
Chá quente de canela e cravo
Chupe andino de frango
Salada de berinjela com abacate
Quiche Lorraine (Bacon, queijo e creme)
Fajitas de Frango com Legumes
Molho de Balsâmico e Lima com Endro
Nhoque com Peru
Lombo de porco defumado com molho de alho
Panna cotta de groselha
Galinha-d'angola assada com glaceado de limão
Sorvete de nozes
Katsu de berinjela
No Japão, 'Katsu' significa carne empanada, mas essa técnica faz milagres também com a berinjela (aubergine). A farinha de rosca grossa 'Panko' cria uma casca extra crocante e aerada, sob a qual a berinjela cozinha até ficar cremosa no seu próprio vapor. Esse contraste de texturas torna este prato uma das estrelas da cozinha vegetariana japonesa.
Ingredientes
2
unidade
Berinjela (tamanho médio)
100
g
Farinha Panko
2
unidade
Ovo
50
g
Farinha de trigo
2
colher (sopa)
Molho de soja
1
colher (sopa)
Óleo de gergelim
0.5
unidade
Repolho (fatiado fino para servir)
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
4
colher (sopa)
Molho Tonkatsu (ou molho Barbecue)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda para fritar
- 3 pratos para empanar
- Grade para escorrer
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Corte a berinjela em rodelas de 1,5-2 cm de espessura ou fatias longitudinais. Pincele levemente com a mistura de molho de soja e óleo de gergelim.
Dica: Esse pré-tempero dá profundidade à berinjela, que normalmente tem sabor neutro.
2
✓
Prepare a linha de empanar: farinha no primeiro prato, ovo batido no segundo, farinha Panko no terceiro.
Dica: A farinha de trigo ajuda o ovo a aderir ao legume úmido.
3
✓
Passe a berinjela na farinha (bata o excesso), mergulhe no ovo e, por fim, passe na Panko. Pressione a farinha com a mão!
Dica: Pressionar a farinha garante uma camada grossa e uniforme.
4
✓
Aqueça o óleo a cerca de 170°C. Se jogar uma migalha e ela subir borbulhando na hora, o óleo está pronto.
Dica: A temperatura certa é a chave para um resultado crocante e não oleoso.
5
✓
Frite as fatias por 3-4 minutos de cada lado, até a casca ficar dourada escura.
Dica: Não encha demais a frigideira, pois isso esfria o óleo!
6
✓
Retire e escorra em uma grade ou papel toalha. Deixe esfriar por 1-2 minutos para a casca firmar.
Dica: A grade é melhor, pois ventila por baixo também, evitando que amoleça com o vapor.
7
✓
Sirva com repolho cortado fininho e molho Tonkatsu.
Dica: O repolho fresco e crocante equilibra a gordura da fritura.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 2 unidade Berinjela (tamanho médio)
- 100 g Farinha Panko
- 2 unidade Ovo
- 50 g Farinha de trigo
- 2 colher (sopa) Molho de soja
- 1 colher (sopa) Óleo de gergelim
- 0.5 unidade Repolho (fatiado fino para servir)
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)
- 4 colher (sopa) Molho Tonkatsu (ou molho Barbecue)