- Por que o gyoza grudou?
- Provavelmente a frigideira não estava quente o suficiente ou você mexeu cedo demais. Deixe a crostinha se formar!
- A massa rasgou na hora de rechear.
- Não jogue fora! Aperte o rasgo com o dedo molhado e, na hora de assar, coloque esse lado para baixo para 'cicatrizar'.
- Posso congelar?
- Sim! Congele em uma bandeja antes de assar, depois guarde em saquinhos. Pode fazer direto do congelador, só aumente o tempo de vapor.
Bakso com ovo
Turrón com Nutella
Kkongchi Jjigae
Bolinhos de abobrinha com raspas de limão
Gyoza de frango BBQ grelhado
Rasam de beterraba
Quesadilla com Cogumelos
Zeppole com creme de baunilha
Shepherd’s pie clássico
Pão Doce Português
Elarji com farinha de milho
Idli com Sambar
Bao Bun Pizza
Pizza Cubana
Suspiros de Natal
Tangyuan salgado com recheio de carne
Gyros fusion grego
Molho de iogurte com estragão, alho e limão
Molho de creme de leite com limão e endro
Buddha bowl de quinoa ao curry com tofu e tahine
Bakso com ovo
Turrón com Nutella
Kkongchi Jjigae
Bolinhos de abobrinha com raspas de limão
Gyoza de frango BBQ grelhado
Rasam de beterraba
Quesadilla com Cogumelos
Zeppole com creme de baunilha
Shepherd’s pie clássico
Pão Doce Português
Elarji com farinha de milho
Idli com Sambar
Bao Bun Pizza
Pizza Cubana
Suspiros de Natal
Tangyuan salgado com recheio de carne
Gyros fusion grego
Molho de iogurte com estragão, alho e limão
Molho de creme de leite com limão e endro
Buddha bowl de quinoa ao curry com tofu e tahine
Gyoza de frango BBQ grelhado
A mágica do gyoza está no jogo de texturas: base crocante enquanto o topo cozinha no vapor e fica macio. Essa versão moderna e fusion mistura a técnica japonesa com o mundo do BBQ americano. O molho defumado e adocicado carameliza no recheio, e quando encontra a massa neutra, cria uma explosão de sabor. Não é só um pastelzinho, é uma mini bomba de sabor com interior suculento e exterior douradinho.
Ingredientes
20
unidade(s)
Massa para Gyoza (congelada ou fresca)
300
g
Peito de frango grelhado (frio)
150
g
Repolho
50
g
Cenoura
2
talo(s)
Cebolinha
2
dente(s)
Alho
4
colher (sopa)
Molho BBQ (mais um pouco para servir)
1
colher (sopa)
Molho Shoyu
1
colher (sopa)
Óleo de gergelim
2
colher (sopa)
Óleo de girassol (para fritar)
100
ml
Água (para o vapor)
1
pitada
Sal (para desidratar o repolho)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande antiaderente com tampa (essencial para o vapor)
- Tigela grande
- Faca afiada para picar legumes
- Ralador (para cenoura e alho)
- Balança de cozinha
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Pique o repolho bem fininho, salgue com uma pitada de sal e deixe descansar por 10 minutos. Depois, esprema bem com as mãos para tirar o líquido. Você vai sentir que ele murcha e perde a elasticidade.
Dica: O sal puxa a água do legume, assim ele não solta líquido no cozimento e o gyoza fica crocante (osmose).
2
✓
Corte o frango grelhado frio em cubinhos minúsculos (ou desfie), fatie a cebolinha em rodelas finas. Rale a cenoura e o alho no ralo fino.
Dica: Carne fria é mais fácil de cortar e não cozinha os vegetais crus antes da hora.
3
✓
Em uma tigela grande, misture o repolho espremido, o frango, a cenoura, a cebolinha e o alho. Adicione o molho BBQ, o shoyu e o óleo de gergelim. Misture bem com a mão até ficar uma massa homogênea e grudenta.
Dica: A gordura (óleo de gergelim) e o molho ajudam a soltar os aromas lipossolúveis e temperar a carne.
4
✓
Pegue um disco de massa na palma da mão. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro. Molhe o dedo na água e passe na borda da massa (funciona como cola). Dobre ao meio, faça preguinhas em forma de 'S' na borda e aperte bem para fechar.
Dica: A água dissolve o amido da massa, fazendo as bordas grudarem como cola.
5
✓
Aqueça o óleo de girassol na frigideira em fogo médio-alto. Arrume os gyozas (sem encostar um no outro). Frite sem mexer por 2-3 minutos até a base ficar dourada escura. Levante um para checar a cor!
Dica: Não mexer é crucial para transferir calor e caramelizar (Reação de Maillard).
6
✓
Jogue a água na frigideira quente (cuidado, vai chiar e espirrar!) e tampe imediatamente. Cozinhe no vapor em fogo médio por 6-7 minutos, até a massa ficar translúcida e brilhante.
Dica: A temperatura do vapor é constante (aprox 100°C), cozinhando a massa uniformemente sem ressecar.
7
✓
Tire a tampa. Se ainda tiver água, deixe secar. Frite por mais 1 minuto até ouvir o óleo chiar de novo – sinal que a base voltou a ficar crocante. Sirva quente com extra molho BBQ.
Dica: Depois que a água evapora, só sobra o óleo, que frita a base novamente em temperatura mais alta.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 20 unidade(s) Massa para Gyoza (congelada ou fresca)
- 300 g Peito de frango grelhado (frio)
- 150 g Repolho
- 50 g Cenoura
- 2 talo(s) Cebolinha
- 2 dente(s) Alho
- 4 colher (sopa) Molho BBQ (mais um pouco para servir)
- 1 colher (sopa) Molho Shoyu
- 1 colher (sopa) Óleo de gergelim
- 2 colher (sopa) Óleo de girassol (para fritar)
- 100 ml Água (para o vapor)
- 1 pitada Sal (para desidratar o repolho)