- Por que o creme empelotou?
- Provavelmente você adicionou a farinha ao líquido muito rápido ou não mexeu o suficiente no início. O segredo é mexer rápida e continuamente ao adicionar o líquido.
- Posso usar bebida vegetal em vez de leite?
- Sim, com leite de coco ou leite de amêndoas fica excelente; o coco realça ainda mais o sabor do milho.
- Quanto tempo dura?
- Pode ser consumido em 2-3 dias na geladeira, mas é mais saboroso fresco e morno.
Elarji com farinha de milho
Idli com Sambar
Bao Bun Pizza
Pizza Cubana
Suspiros de Natal
Tangyuan salgado com recheio de carne
Gyros fusion grego
Molho de iogurte com estragão, alho e limão
Molho de creme de leite com limão e endro
Buddha bowl de quinoa ao curry com tofu e tahine
Crostata Clássica com Geleia de Damasco
Bacalhau com Natas Vegano
Bolinhos de abobrinha assados no forno (Kolokithokeftedes)
Pan de campo
Samosa doce de nozes e passas
Calzone com cogumelos
Pretzel de maracujá
Tacos vegetarianos com salsa roja
Hambúrguer de peru
Waffle de Vinho Quente
Elarji com farinha de milho
Idli com Sambar
Bao Bun Pizza
Pizza Cubana
Suspiros de Natal
Tangyuan salgado com recheio de carne
Gyros fusion grego
Molho de iogurte com estragão, alho e limão
Molho de creme de leite com limão e endro
Buddha bowl de quinoa ao curry com tofu e tahine
Crostata Clássica com Geleia de Damasco
Bacalhau com Natas Vegano
Bolinhos de abobrinha assados no forno (Kolokithokeftedes)
Pan de campo
Samosa doce de nozes e passas
Calzone com cogumelos
Pretzel de maracujá
Tacos vegetarianos com salsa roja
Hambúrguer de peru
Waffle de Vinho Quente
Elarji com farinha de milho
Embora o Elarji seja originalmente um mingau de milho salgado e elástico com queijo da Geórgia, esta versão é uma releitura doce e ousada que destaca a doçura natural do milho. A receita é o encontro da polenta com o mingau: a farinha de milho cozinha lentamente no leite tornando-se cremosa, enquanto a baunilha e a canela enchem a cozinha com um aroma quente e caseiro. Um exemplo perfeito de como um ingrediente simples pode se tornar uma sobremesa elegante tipo verrine.
Ingredientes
200
g
Fubá mimoso (farinha de milho fina)
300
ml
Água
100
ml
Leite integral (min. 2,8%)
100
g
Açúcar cristal
1
pitada
Sal
1
colher (chá)
Essência de Baunilha
1
colher (café)
Canela em pó
1
colher (sopa)
Suco de limão espremido na hora
1
colher (chá)
Raspas de limão (opcional, mas recomendado)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso (para manter o calor)
- Fouet (para evitar grumos)
- Espátula de silicone
- Tigelas ou copos resistentes ao calor para servir
- Ralador de cítricos
Informações sobre Alérgenos
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Prepare os ingredientes secos: em uma tigela, misture o fubá com o açúcar cristal, o sal e a canela em pó.
Dica: Se você misturar os secos antes, os grãos de farinha se dispersam no açúcar, evitando que grudem ao entrar em contato com o líquido (separação física).
2
✓
Em uma panela de fundo grosso, misture a água e o leite e comece a aquecer em fogo médio até começar a borbulhar.
Dica: Não ferva vigorosamente, pois o leite pode transbordar ou queimar. Basta fumegar.
3
✓
Abaixe o fogo e, mexendo sempre com o fouet, despeje a mistura de farinha em fio fino no líquido quente.
Dica: O movimento contínuo impede que os grãos de amido inchem repentinamente e grudem (empelotamento).
4
✓
Troque para a espátula e, em fogo baixo, mexendo sempre, cozinhe o creme por 15-20 minutos até engrossar e desgrudar da parede da panela.
Dica: O amido precisa de tempo para absorver o líquido e amolecer completamente (gelatinização). Se estiver com gosto de cru, cozinhe mais!
5
✓
Retire do fogo e misture imediatamente a essência de baunilha, o suco de limão (e as raspas). Prove, os sabores devem estar harmônicos.
Dica: Adicione o suco de limão sempre no final para que o calor não anule o frescor e o ácido não coalhe o leite durante o cozimento.
6
✓
Distribua em tigelas, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos uma hora até firmar.
Dica: Ao esfriar, a estrutura se solidifica, tornando-se cortável ou ideal para comer de colher (retrogradação).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Fubá mimoso (farinha de milho fina)
- 300 ml Água
- 100 ml Leite integral (min. 2,8%)
- 100 g Açúcar cristal
- 1 pitada Sal
- 1 colher (chá) Essência de Baunilha
- 1 colher (café) Canela em pó
- 1 colher (sopa) Suco de limão espremido na hora
- 1 colher (chá) Raspas de limão (opcional, mas recomendado)