- Por que murchou?
- Gordura entrou na clara (gema ou tigela suja), destruindo a estrutura da espuma.
- Ficou grudento.
- Não secou o suficiente ou o dia está muito úmido. O açúcar atrai água.
Elarji com farinha de milho
Idli com Sambar
Bao Bun Pizza
Pizza Cubana
Suspiros de Natal
Tangyuan salgado com recheio de carne
Gyros fusion grego
Molho de iogurte com estragão, alho e limão
Molho de creme de leite com limão e endro
Buddha bowl de quinoa ao curry com tofu e tahine
Crostata Clássica com Geleia de Damasco
Bacalhau com Natas Vegano
Bolinhos de abobrinha assados no forno (Kolokithokeftedes)
Pan de campo
Samosa doce de nozes e passas
Calzone com cogumelos
Pretzel de maracujá
Tacos vegetarianos com salsa roja
Hambúrguer de peru
Waffle de Vinho Quente
Elarji com farinha de milho
Idli com Sambar
Bao Bun Pizza
Pizza Cubana
Suspiros de Natal
Tangyuan salgado com recheio de carne
Gyros fusion grego
Molho de iogurte com estragão, alho e limão
Molho de creme de leite com limão e endro
Buddha bowl de quinoa ao curry com tofu e tahine
Crostata Clássica com Geleia de Damasco
Bacalhau com Natas Vegano
Bolinhos de abobrinha assados no forno (Kolokithokeftedes)
Pan de campo
Samosa doce de nozes e passas
Calzone com cogumelos
Pretzel de maracujá
Tacos vegetarianos com salsa roja
Hambúrguer de peru
Waffle de Vinho Quente
Suspiros de Natal
O suspiro de Natal nada mais é do que clara em neve seca (merengue). É um milagre da física: a clara líquida vira uma espuma sólida ao prender bolhas de ar. O segredo não é assar, é secar: em baixa temperatura, a água evapora enquanto a estrutura de açúcar endurece sem queimar.
Ingredientes
3
unidade
Clara de ovo (temperatura ambiente)
200
g
Açúcar de confeiteiro (peneirado)
1
gota
Vinagre ou suco de limão
1
pitada
Amido de milho (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela de metal limpa e sem gordura
- Batedeira
- Saco de confeitar com bico estrela
- Papel manteiga
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Comece batendo as claras com a gota de vinagre. Quando espumar, mas ainda não estiver firme, adicione o açúcar colher por colher.
Dica: A acidez do vinagre ajuda a estabilizar as ligações das proteínas, deixando o suspiro mais firme.
2
✓
Bata até o merengue ficar brilhante, denso e formar picos firmes. Se esfregar entre os dedos e não sentir grãos de açúcar, está bom.
Dica: O açúcar precisa dissolver totalmente na água da clara, senão vai 'chorar' no forno.
3
✓
Coloque no saco de confeitar e faça anéis (ou o formato que quiser) na assadeira com papel manteiga.
Dica: Use bico estrela para ter aquelas ranhuras bonitas que secam melhor.
4
✓
Leve ao forno a 80-90°C (se tiver ventilação é melhor) e seque por 1,5 a 2 horas.
Dica: Deixe a porta do forno entreaberta com uma colher de pau para a umidade sair. Queremos desidratar, não assar.
5
✓
Está pronto quando solta fácil do papel e faz um som oco. Deixe esfriar dentro do forno desligado.
Dica: Mudança brusca de temperatura pode fazer rachar.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 3 unidade Clara de ovo (temperatura ambiente)
- 200 g Açúcar de confeiteiro (peneirado)
- 1 gota Vinagre ou suco de limão
- 1 pitada Amido de milho (opcional)