- Por que murchou depois de fritar?
- Não fritou o suficiente, o interior ainda estava úmido. Frite em temperatura mais baixa por mais tempo para secar.
- Por que rachou feio?
- Na massa choux a rachadura é natural, indica expansão. Ao moldar, cuide da uniformidade.
Rasam de beterraba
Quesadilla com Cogumelos
Zeppole com creme de baunilha
Shepherd’s pie clássico
Pão Doce Português
Elarji com farinha de milho
Idli com Sambar
Bao Bun Pizza
Pizza Cubana
Suspiros de Natal
Tangyuan salgado com recheio de carne
Gyros fusion grego
Molho de iogurte com estragão, alho e limão
Molho de creme de leite com limão e endro
Buddha bowl de quinoa ao curry com tofu e tahine
Crostata Clássica com Geleia de Damasco
Bacalhau com Natas Vegano
Bolinhos de abobrinha assados no forno (Kolokithokeftedes)
Pan de campo
Samosa doce de nozes e passas
Rasam de beterraba
Quesadilla com Cogumelos
Zeppole com creme de baunilha
Shepherd’s pie clássico
Pão Doce Português
Elarji com farinha de milho
Idli com Sambar
Bao Bun Pizza
Pizza Cubana
Suspiros de Natal
Tangyuan salgado com recheio de carne
Gyros fusion grego
Molho de iogurte com estragão, alho e limão
Molho de creme de leite com limão e endro
Buddha bowl de quinoa ao curry com tofu e tahine
Crostata Clássica com Geleia de Damasco
Bacalhau com Natas Vegano
Bolinhos de abobrinha assados no forno (Kolokithokeftedes)
Pan de campo
Samosa doce de nozes e passas
Zeppole com creme de baunilha
O Zeppole di San Giuseppe é o presente de Nápoles para o mundo, tradicionalmente feito no dia de São José. Esta massa choux é a alta escola da confeitaria: a massa passa por dois tratamentos térmicos (cozimento e depois fritura) para atingir aquela textura leve e oca que aguenta o rico creme de baunilha. A cereja amarena no topo é literalmente a cereja do bolo.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo
50
g
Açúcar
4
unidade
Ovos (tamanho M, temperatura ambiente)
250
ml
Água
50
g
Manteiga
1
pitada
Sal
1
l
Óleo (para fritar)
300
g
Creme de confeiteiro de baunilha (pronto ou caseiro)
6
unidade
Cereja Amarena (para decorar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Saco de confeitar com bico estrela (para moldar)
- Panela (para cozinhar a massa)
- Termômetro de óleo (para fritar)
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovos
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Em uma panela, ferva a água com a manteiga, o açúcar e o sal. É importante que a manteiga derreta completamente antes da água ferver.
Dica: Se a água evaporar antes da manteiga derreter, a proporção líquido-farinha muda e a massa não funciona.
2
✓
Retire do fogo e despeje toda a farinha de uma vez. Misture rapidamente com uma colher de pau e volte ao fogo.
Dica: O choque térmico da farinha inicia a gelatinização do amido, que dá estrutura à massa.
3
✓
Em fogo médio, mexendo sempre, 'seque' a massa por 1-2 minutos até formar uma bola e deixar uma fina película no fundo da panela.
Dica: Esse passo evapora o excesso de água para que a massa consiga absorver os ovos.
4
✓
Transfira para uma tigela limpa e deixe esfriar por 5-10 minutos (até ficar morna).
Dica: Se colocar os ovos com a massa quente, vai virar ovo mexido!
5
✓
Adicione os ovos um a um, misturando muito bem após cada adição (com batedeira ou colher). No final, você deve ter uma massa brilhante, densa, mas espalhável.
Dica: O ovo fornece a água para o vapor e a proteína para a estrutura.
6
✓
Corte quadrados de papel manteiga de 10x10 cm. Coloque a massa no saco de confeitar e faça círculos de 6-8 cm sobre os papéis (duas voltas para ficar alto).
Dica: O papel ajuda a deslizar a massa para o óleo sem perder a forma.
7
✓
Aqueça o óleo a 170°C. Deslize os zeppoles com papel e tudo (o papel se solta, depois retire com uma pinça). Frite até dourar, virando uma vez.
Dica: A massa incha com o vapor. Não fure, senão ela murcha!
8
✓
Escorra e deixe esfriar totalmente. Recheie o centro com creme de baunilha e decore com uma cereja.
Dica: Só recheie frio, senão o creme derrete.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 50 g Açúcar
- 4 unidade Ovos (tamanho M, temperatura ambiente)
- 250 ml Água
- 50 g Manteiga
- 1 pitada Sal
- 1 l Óleo (para fritar)
- 300 g Creme de confeiteiro de baunilha (pronto ou caseiro)
- 6 unidade Cereja Amarena (para decorar)