- Não tenho forma de Idli, o que faço?
- Você pode usar tigelinhas resistentes ao calor ou até uma forma de muffin untada, colocada dentro de uma panela grande com tampa para cozinhar no vapor.
- O que deixa o Idli macio?
- O segredo é a aeração da massa e o cozimento no vapor. Não cozinhe demais, senão ficará borrachudo!
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Idli com podi
O Idli é uma maravilha da fermentação: bolinhos brancos como a neve e esponjosos, feitos no vapor a partir de uma mistura de arroz e lentilha (aqui simplificada), sendo um dos cafés da manhã mais saudáveis do mundo. O 'podi' (literalmente: pó) é uma mistura de especiarias moídas grosseiramente, usada com óleo como acompanhamento. Esta receita usa um método acelerado para que você possa desfrutar deste clássico do sul da Índia sem precisar fermentar por dias.
Ingredientes
200
g
Arroz de grão curto (tipo arroz para Idli ou arbóreo)
50
g
Sementes de abóbora (descascadas)
100
g
Coco ralado (ou coco fresco)
1
maço
Coentro fresco
2
colher (sopa)
Óleo neutro (ou óleo de gergelim para o podi)
1
sachê
Fermento químico em pó (ou bicarbonato para aerar)
1
colher (chá)
Sal
300
ml
Água (para demolhar e para a massa)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Liquidificador ou processador
- Forma para Idli (ou forminhas de suflê/muffin para cozinhar no vapor)
- Panela grande para o banho-maria/vapor
- Frigideira para o podi
Modo de Preparo
1
✓
Lave o arroz e deixe de molho em água salgada por pelo menos 2 horas. Durante esse tempo, os grãos absorvem a água, o que é essencial para obter a pasta depois.
Dica: A hidratação do arroz permite criar uma pasta lisa, mas levemente granulosa, ao bater.
2
✓
Escorra o arroz (reserve a água) e bata no liquidificador com um pouco de água até obter uma massa espessa, cremosa, mas ainda levemente granulada. A consistência deve ser de massa de panqueca grossa.
Dica: Muita água resulta em Idlis achatados. Adicione o líquido colher por colher.
3
✓
Misture o sal e o fermento em pó na massa. Deixe descansar por 10 minutos. O fermento reagirá imediatamente com a umidade, criando bolhas.
Dica: Como não estamos fermentando por dias, o fermento químico substitui a ação natural para criar a estrutura aerada.
4
✓
Unte as formas de Idli com óleo. Coloque a massa (encha apenas 3/4). Leve ao vapor sobre água fervente e cozinhe tampado por 10-15 minutos.
Dica: O vapor fornece um calor úmido e constante, que não resseca a massa enquanto o amido gelatiniza.
5
✓
Enquanto isso, prepare o podi: em uma frigideira seca, toste as sementes de abóbora e o coco ralado até ficarem perfumados. Deixe esfriar e triture grosseiramente com sal e um pouco de pimenta (opcional).
Dica: Tostar as sementes libera seus óleos naturais, intensificando o sabor.
6
✓
Deixe os Idlis prontos esfriarem na forma por alguns minutos e desenforme com uma colher. Sirva quente, polvilhado com o pó de podi e um fio de óleo, decorado com coentro.
Dica: A superfície do Idli quente é porosa e absorve melhor o óleo temperado.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Arroz de grão curto (tipo arroz para Idli ou arbóreo)
- 50 g Sementes de abóbora (descascadas)
- 100 g Coco ralado (ou coco fresco)
- 1 maço Coentro fresco
- 2 colher (sopa) Óleo neutro (ou óleo de gergelim para o podi)
- 1 sachê Fermento químico em pó (ou bicarbonato para aerar)
- 1 colher (chá) Sal
- 300 ml Água (para demolhar e para a massa)