- Por que o empanado não gruda?
- Se a carne estiver muito úmida, a farinha se solta. Sempre seque a carne antes de empanar!
- Posso usar farinha Panko?
- A receita pede farinha de rosca, mas a Panko japonesa é a melhor escolha, pois sua estrutura em flocos a mantém mais crocante e absorve menos óleo.
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Karaage udon
O encontro do Karaage (frango frito japonês) com o Udon (macarrão grosso de trigo) é a perfeita 'comida de conforto'. Enquanto o empanado ocidental muitas vezes encharca na sopa, a técnica japonesa e o empanamento à base de amido (ou aqui a técnica com ovo e farinha) criam uma crosta que absorve o caldo delicioso dashi doce e salgado, mantendo a carne suculenta.
Ingredientes
200
g
Macarrão Udon (seco ou fresco)
200
g
Sobrecoxa de frango (ou peito)
50
g
Farinha de trigo
1
unidade
Ovo
50
g
Farinha de rosca (preferencialmente Panko)
300
ml
Água (para o caldo)
2
colher (sopa)
Molho de soja (Shoyu)
1
colher (sopa)
Mirin (vinho culinário japonês)
1
colher (chá)
Açúcar
1
talo
Cebolinha
1
colher (chá)
Gergelim
300
ml
Óleo (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou wok para fritar
- Panela para o macarrão
- Papel toalha para escorrer
- Escumadeira
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Corte o frango em pedaços pequenos (aprox. 3-4 cm) e salgue levemente.
Dica: A sobrecoxa permanece mais suculenta após a fritura do que o peito.
2
✓
Prepare a estação de empanar: farinha em um prato, ovo batido em outro e farinha de rosca no terceiro. Passe a carne na farinha (sacuda o excesso), mergulhe no ovo e pressione na farinha de rosca.
Dica: A farinha garante aderência, o ovo cola e a farinha de rosca dá a textura crocante.
3
✓
Aqueça o óleo a aprox. 170 graus. Frite os pedaços de frango até dourarem (aprox. 4-5 minutos), depois retire para uma grade ou papel toalha.
Dica: Se não tiver termômetro: mergulhe o cabo de uma colher de pau no óleo. Se borbulhar intensamente ao redor, o óleo está bom.
4
✓
Para a sopa, ferva a água com o molho de soja, mirin e açúcar. Prove, os sabores devem ser harmoniosamente doces e salgados.
Dica: Este é o caldo 'Tsuyu'. O mirin dá brilho e doçura, arredondando o salgado do shoyu.
5
✓
Cozinhe o macarrão udon em água abundante conforme a embalagem. Quando pronto, escorra e enxágue com água fria, depois mergulhe rapidamente em água quente antes de servir.
Dica: O enxágue frio remove o amido superficial (para não ficar gosmento), e o mergulho quente o reaquece.
6
✓
Coloque o macarrão em tigelas, despeje a sopa quente e amontoe o frango crocante por cima.
Dica: Sirva imediatamente, antes que o empanado amoleça totalmente!
7
✓
Polvilhe com cebolinha fatiada e gergelim.
Dica: A picância da cebolinha quebra o peso da gordura e do carboidrato.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Macarrão Udon (seco ou fresco)
- 200 g Sobrecoxa de frango (ou peito)
- 50 g Farinha de trigo
- 1 unidade Ovo
- 50 g Farinha de rosca (preferencialmente Panko)
- 300 ml Água (para o caldo)
- 2 colher (sopa) Molho de soja (Shoyu)
- 1 colher (sopa) Mirin (vinho culinário japonês)
- 1 colher (chá) Açúcar
- 1 talo Cebolinha
- 1 colher (chá) Gergelim
- 300 ml Óleo (para fritar)