- Por que a massa não cresceu?
- O fermento podia estar velho, ou o leite muito quente (matou o fermento) ou muito frio (não ativou). O ideal é temperatura de mamadeira (morno).
- Como cortar sem amassar o rolo?
- Use uma faca muito afiada, ou melhor ainda: passe um fio dental (sem sabor) por baixo do rolo, cruze em cima e puxe – corte perfeito sem achatamento.
Tentação de Jansson com creme extra
Rolinhos de canela
Panqueca de Pato (Pato à Pequim)
Hambúrguer vegano apimentado
Chá quente de canela e cravo
Chupe andino de frango
Salada de berinjela com abacate
Quiche Lorraine (Bacon, queijo e creme)
Fajitas de Frango com Legumes
Molho de Balsâmico e Lima com Endro
Nhoque com Peru
Lombo de porco defumado com molho de alho
Panna cotta de groselha
Galinha-d'angola assada com glaceado de limão
Sorvete de nozes
Bagel com tomate e cream cheese
Frango xadrez picante (estilo Sichuan)
Gratinado de repolho crespo com beterraba
Sorbet de coco
Pizza Caprese
Tentação de Jansson com creme extra
Rolinhos de canela
Panqueca de Pato (Pato à Pequim)
Hambúrguer vegano apimentado
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Molho de Balsâmico e Lima com Endro
Nhoque com Peru
Lombo de porco defumado com molho de alho
Panna cotta de groselha
Galinha-d'angola assada com glaceado de limão
Sorvete de nozes
Bagel com tomate e cream cheese
Frango xadrez picante (estilo Sichuan)
Gratinado de repolho crespo com beterraba
Sorbet de coco
Pizza Caprese
Rolinhos de canela
A alma do verdadeiro Cinnamon Roll é a paciência na fermentação e o recheio rico em manteiga. Quando o fermento age, produz dióxido de carbono que infla a rede de glúten – é isso que deixa a massa fofinha como uma nuvem. Não é receita para quem tem pressa, mas o cheiro que invade a cozinha vale cada minuto.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
250
ml
Leite morno
100
g
Açúcar cristal
25
g
Fermento biológico fresco
50
g
Manteiga (derretida)
1
unidade
Ovo
1
pitada
Sal
50
g
Açúcar mascavo (recheio)
2
colher (chá)
Canela em pó (recheio)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande: Para a massa crescer.
- Rolo de massa.
- Assadeira alta: Para assar (eles crescem para cima se estiverem juntinhos).
- Pano de prato: Para cobrir.
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
No leite morno, misture uma colher de açúcar, esfarele o fermento e deixe quieto por 10 min até formar uma espuma grossa.
Dica: Temperatura é chave: coloque o dedo, deve estar agradável, não queimando. Se queimar seu dedo, mata o fermento.
2
✓
Misture farinha, sal e o resto do açúcar numa tigela. Junte o fermento ativado, o ovo e a manteiga derretida.
Dica: Não deixe o sal tocar direto no fermento puro no início, ele inibe o crescimento.
3
✓
Sove a massa (mão ou batedeira) por 8-10 min, até ficar lisa, elástica e desgrudar da tigela.
Dica: Sovar desenvolve o glúten, que vai segurar os gases da fermentação. Se a massa rasgar fácil, sove mais.
4
✓
Cubra com um pano e deixe em lugar morno e sem vento por 1 hora, até dobrar de tamanho.
Dica: Corrente de vento faz a massa "resfriar" e trava o crescimento.
5
✓
Abra a massa fermentada em superfície enfarinhada num retângulo grande (0,5 cm de espessura).
Dica: Não deixe muito fina para não ressecar no forno.
6
✓
Misture o açúcar mascavo com a canela. Pincele a massa com manteiga derretida extra (aprox 30g) e polvilhe a mistura de açúcar e canela generosamente.
Dica: O açúcar mascavo dá aquele sabor de caramelo e derrete melhor que o branco.
7
✓
Enrole a massa como um rocambole bem justo e corte em 12 fatias iguais. Disponha na assadeira deixando um espaço entre eles.
Dica: Deixe espaço para crescerem, mas se encostarem, ficam com as laterais mais macias.
8
✓
Cubra de novo e deixe crescer por mais 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Dica: Essa segunda fermentação garante a textura de nuvem.
9
✓
Asse por 20-25 min até dourar. Pode servir com uma cobertura de açúcar de confeiteiro e leite.
Dica: Não asse demais para não secar. O centro deve estar macio ao toque.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 250 ml Leite morno
- 100 g Açúcar cristal
- 25 g Fermento biológico fresco
- 50 g Manteiga (derretida)
- 1 unidade Ovo
- 1 pitada Sal
- 50 g Açúcar mascavo (recheio)
- 2 colher (chá) Canela em pó (recheio)