Prato de nhoque com peru e molho cremoso Nhoque com Peru Lombo de porco defumado com molho de alho servido Lombo de porco defumado com molho de alho Panna cotta de groselha servida em copo Panna cotta de groselha Galinha-d'angola assada com glaceado de limão servida com legumes. Galinha-d'angola assada com glaceado de limão Sorvete cremoso de nozes servido Sorvete de nozes Bagel com tomate e cream cheese, decorado com manjericão Bagel com tomate e cream cheese Frango estilo Sichuan servido com arroz Frango xadrez picante (estilo Sichuan) Gratinado de repolho crespo com beterraba servido Gratinado de repolho crespo com beterraba Sorbet de coco caseiro branco e cremoso Sorbet de coco Pizza Caprese com tomate fresco, mussarela e manjericão Pizza Caprese Ghugni chaat de ervilha amarela, servido com folhas de coentro frescas e chutney de tamarindo Ghugni chaat de ervilha amarela Esquites com baunilha servido com queijo e fatias de limão Esquites 'Tamalito' com baunilha Pesto prebiótico de alcachofra, molho pesto cremoso de cor verde pálida em tigela rústica Pesto prebiótico de alcachofra Torta de ovos de codorna e linguiça servida em fatias em um prato branco. Torta de ovos de codorna e linguiça Ensopado de carne suína servido com batatas e salsinha fresca Ensopado de carne suína (pörkölt) Onigiri com recheio de ameixa Umeboshi servido com folhas frescas de nori Onigiri com recheio de ameixa umeboshi Bolo três leites clássico, pão de ló molhado servido em prato branco Bolo três leites clássico Pizza Quatro Queijos com Azeite de Alho servida Pizza quatro queijos com azeite de alho Picadillo servido Picadillo Mexicano Smoothie de café servido em copo alto, decorado com rodelas de banana Smoothie de Café Prato de nhoque com peru e molho cremoso Nhoque com Peru Lombo de porco defumado com molho de alho servido Lombo de porco defumado com molho de alho Panna cotta de groselha servida em copo Panna cotta de groselha Galinha-d'angola assada com glaceado de limão servida com legumes. Galinha-d'angola assada com glaceado de limão Sorvete cremoso de nozes servido Sorvete de nozes Bagel com tomate e cream cheese, decorado com manjericão Bagel com tomate e cream cheese Frango estilo Sichuan servido com arroz Frango xadrez picante (estilo Sichuan) Gratinado de repolho crespo com beterraba servido Gratinado de repolho crespo com beterraba Sorbet de coco caseiro branco e cremoso Sorbet de coco Pizza Caprese com tomate fresco, mussarela e manjericão Pizza Caprese Ghugni chaat de ervilha amarela, servido com folhas de coentro frescas e chutney de tamarindo Ghugni chaat de ervilha amarela Esquites com baunilha servido com queijo e fatias de limão Esquites 'Tamalito' com baunilha Pesto prebiótico de alcachofra, molho pesto cremoso de cor verde pálida em tigela rústica Pesto prebiótico de alcachofra Torta de ovos de codorna e linguiça servida em fatias em um prato branco. Torta de ovos de codorna e linguiça Ensopado de carne suína servido com batatas e salsinha fresca Ensopado de carne suína (pörkölt) Onigiri com recheio de ameixa Umeboshi servido com folhas frescas de nori Onigiri com recheio de ameixa umeboshi Bolo três leites clássico, pão de ló molhado servido em prato branco Bolo três leites clássico Pizza Quatro Queijos com Azeite de Alho servida Pizza quatro queijos com azeite de alho Picadillo servido Picadillo Mexicano Smoothie de café servido em copo alto, decorado com rodelas de banana Smoothie de Café
Panna cotta de groselha servida em copo
Equilíbrio perfeito entre o creme doce e a groselha ácida

Panna cotta de groselha

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Bolos e Doces
A groselha é uma fruta injustamente esquecida, embora seu sabor azedinho e adstringente seja o contraponto perfeito para o creme de leite gorduroso e doce. Esta sobremesa é sobre o equilíbrio entre ácidos e gorduras. Como os ácidos podem talhar o creme, nunca cozinhamos a groselha dentro do creme, mas a colocamos como uma coroa no topo, para que os dois mundos de sabores se misturem na boca.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 5 min
⌛ Tempo Total 4 horas 50 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 410 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela
  • Liquidificador
  • Peneira
  • Copos

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Hidrate as folhas de gelatina em água fria.

Dica: Elas precisam de pelo menos 5 minutos.
2 ✓

Aqueça o creme de leite, o açúcar cristal, o sal e as sementes raspadas da baunilha até o açúcar derreter. Não ferva!

Dica: Ferver pode causar a formação de 'pele' durante o resfriamento, e o sabor do creme também muda.
3 ✓

Retire do fogo e misture a gelatina espremida.

Dica: Verifique se não há fios transparentes de gelatina. Se houver, continue mexendo.
4 ✓

Encha os copos e leve à geladeira para firmar por 4 horas.

Dica: Paciência, panna cotta só é boa fria.
5 ✓

Prepare a cobertura: bata a groselha limpa com o açúcar de confeiteiro no liquidificador. Se as sementes e a casca incomodarem, passe por uma peneira.

Dica: O purê coado é mais elegante (coulis), o com pedaços é mais rústico. Ambos estão corretos.
6 ✓

Imediatamente antes de servir, coloque o purê de groselha azedinho sobre o creme doce e frio.

Dica: Se colocar antes, os ácidos da groselha podem corroer o topo do creme e a superfície pode ficar aguada (sinérese).
7 ✓

Decore com algumas groselhas inteiras e hortelã.

Dica: A hortelã verde e a groselha esverdeada também têm um efeito visual refrescante.

FAQ da Receita

A groselha está muito azeda, o que fazer?
A acidez da groselha depende da variedade. Prove o purê e sinta-se à vontade para adicionar mais açúcar de confeiteiro, se necessário.
Posso usar compota?
Sim, mas a acidez da fruta fresca dá o verdadeiro contraste. A compota é muito mais doce e mole.

Ingredientes

  • 500 ml Creme de leite fresco
  • 80 g Açúcar cristal
  • 1 unidade Fava de baunilha
  • 5 unidade Folhas de gelatina
  • 200 g Groselha fresca (limpa)
  • 2 folha Hortelã fresca
  • 1 pitada Sal
  • 2 colher (sopa) Açúcar de confeiteiro (para a groselha)