Chupe andino, sopa peruana com frango rico, batatas e queijo Chupe andino de frango Salada de berinjela com abacate Salada de berinjela com abacate Quiche Lorraine servida Quiche Lorraine (Bacon, queijo e creme) Fajitas de frango com legumes, servidas com coentro fresco Fajitas de Frango com Legumes Vinagrete escuro de balsâmico e lima com ervas Molho de Balsâmico e Lima com Endro Prato de nhoque com peru e molho cremoso Nhoque com Peru Lombo de porco defumado com molho de alho servido Lombo de porco defumado com molho de alho Panna cotta de groselha servida em copo Panna cotta de groselha Galinha-d'angola assada com glaceado de limão servida com legumes. Galinha-d'angola assada com glaceado de limão Sorvete cremoso de nozes servido Sorvete de nozes Bagel com tomate e cream cheese, decorado com manjericão Bagel com tomate e cream cheese Frango estilo Sichuan servido com arroz Frango xadrez picante (estilo Sichuan) Gratinado de repolho crespo com beterraba servido Gratinado de repolho crespo com beterraba Sorbet de coco caseiro branco e cremoso Sorbet de coco Pizza Caprese com tomate fresco, mussarela e manjericão Pizza Caprese Ghugni chaat de ervilha amarela, servido com folhas de coentro frescas e chutney de tamarindo Ghugni chaat de ervilha amarela Esquites com baunilha servido com queijo e fatias de limão Esquites 'Tamalito' com baunilha Pesto prebiótico de alcachofra, molho pesto cremoso de cor verde pálida em tigela rústica Pesto prebiótico de alcachofra Torta de ovos de codorna e linguiça servida em fatias em um prato branco. Torta de ovos de codorna e linguiça Ensopado de carne suína servido com batatas e salsinha fresca Ensopado de carne suína (pörkölt) Chupe andino, sopa peruana com frango rico, batatas e queijo Chupe andino de frango Salada de berinjela com abacate Salada de berinjela com abacate Quiche Lorraine servida Quiche Lorraine (Bacon, queijo e creme) Fajitas de frango com legumes, servidas com coentro fresco Fajitas de Frango com Legumes Vinagrete escuro de balsâmico e lima com ervas Molho de Balsâmico e Lima com Endro Prato de nhoque com peru e molho cremoso Nhoque com Peru Lombo de porco defumado com molho de alho servido Lombo de porco defumado com molho de alho Panna cotta de groselha servida em copo Panna cotta de groselha Galinha-d'angola assada com glaceado de limão servida com legumes. Galinha-d'angola assada com glaceado de limão Sorvete cremoso de nozes servido Sorvete de nozes Bagel com tomate e cream cheese, decorado com manjericão Bagel com tomate e cream cheese Frango estilo Sichuan servido com arroz Frango xadrez picante (estilo Sichuan) Gratinado de repolho crespo com beterraba servido Gratinado de repolho crespo com beterraba Sorbet de coco caseiro branco e cremoso Sorbet de coco Pizza Caprese com tomate fresco, mussarela e manjericão Pizza Caprese Ghugni chaat de ervilha amarela, servido com folhas de coentro frescas e chutney de tamarindo Ghugni chaat de ervilha amarela Esquites com baunilha servido com queijo e fatias de limão Esquites 'Tamalito' com baunilha Pesto prebiótico de alcachofra, molho pesto cremoso de cor verde pálida em tigela rústica Pesto prebiótico de alcachofra Torta de ovos de codorna e linguiça servida em fatias em um prato branco. Torta de ovos de codorna e linguiça Ensopado de carne suína servido com batatas e salsinha fresca Ensopado de carne suína (pörkölt)
Salada de berinjela com abacate
Salada nutritiva de berinjela com abacate e gergelim torrado

Salada de berinjela com abacate

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Saladas
A berinjela é a 'legume-esponja' da cozinha: sua estrutura é aerada e neutra quando crua, mas colapsa e fica cremosa com o calor, absorvendo todos os sabores com os quais entra em contato. Nesta salada, a profundidade terrosa da berinjela é contraposta pela vivacidade do molho de limão, e o abacate atua como uma 'manteiga natural' unindo os elementos. Um verdadeiro jogo de texturas, onde o crocante, o cremoso e o fibroso se encontram.
🕒 Preparo 25 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 2 porções
🔥 Calorias 325 kcal
🌍 Culinária Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tábua de corte grande
  • Escorredor (para a berinjela)
  • Frigideira grande
  • Tigela
  • Papel toalha

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Gergelim

Modo de Preparo

1 ✓

Lave a berinjela, corte a ponta e pique em cubos de 2x2 cm. Coloque em um escorredor, polvilhe bastante sal e deixe descansar por 15-20 minutos.

Dica: O sal extrai a água das células e, com ela, as substâncias amargas. Menos água nas células significa que vai cozinhar melhor e absorver menos óleo. (Osmose e compactação da parede celular).
2 ✓

Enxágue os cubos de berinjela com água fria e seque-os completamente com papel toalha.

Dica: A água na superfície esfriaria o óleo instantaneamente e viraria vapor, impedindo que doure. (Perda de calor por evaporação).
3 ✓

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Jogue a berinjela e frite por 8-10 minutos, até que todos os lados estejam dourado-escuros e o interior macio. Coloque em um prato para esfriar.

Dica: Não fique mexendo o tempo todo! Deixe dourar de um lado e só depois vire. (Efeito de calor por contato).
4 ✓

Enquanto isso, toste o gergelim em uma frigideira seca por alguns minutos até liberar aroma.

Dica: Os aromas são liberados pelo calor.
5 ✓

Prepare o molho: em uma tigela pequena, bata o suco de limão, o alho amassado, uma pitada de sal, pimenta e uma colher de sopa de azeite até ficar cremoso.

Dica: Ao bater rapidamente, o óleo e o suco de limão formam uma unidade cremosa temporária, aderindo melhor aos vegetais. (Emulsão).
6 ✓

Imediatamente antes de servir, corte o abacate em cubos e os tomates ao meio. Misture delicadamente com a berinjela morna e o molho.

Dica: Se misturar muito cedo, o molho ácido 'cozinha' e murcha os vegetais.
7 ✓

Polvilhe o topo com o gergelim torrado e as folhas de coentro fresco.

FAQ da Receita

Por que a berinjela absorve tanto óleo?
A carne da berinjela é cheia de pequenas bolhas de ar. Se você colocá-la em óleo frio ou não salgar antes, essas 'câmaras' se enchem de óleo. O sal e a frigideira bem quente ajudam a evitar isso.
Posso usar o forno em vez da frigideira?
Sim! A 200 graus, em papel manteiga, ela assa em cerca de 20-25 minutos e precisa de menos óleo.

Ingredientes

  • 400 g Berinjela (casca firme e brilhante)
  • 2 unidades Abacate
  • 150 g Tomate cereja
  • 40 ml Azeite de oliva
  • 20 ml Suco de limão espremido na hora
  • 2 dentes Alho
  • 10 g Coentro fresco
  • 15 g Gergelim
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 colher (chá) Pimenta-do-reino moída na hora