Prato de nhoque com peru e molho cremoso Nhoque com Peru Lombo de porco defumado com molho de alho servido Lombo de porco defumado com molho de alho Panna cotta de groselha servida em copo Panna cotta de groselha Galinha-d'angola assada com glaceado de limão servida com legumes. Galinha-d'angola assada com glaceado de limão Sorvete cremoso de nozes servido Sorvete de nozes Bagel com tomate e cream cheese, decorado com manjericão Bagel com tomate e cream cheese Frango estilo Sichuan servido com arroz Frango xadrez picante (estilo Sichuan) Gratinado de repolho crespo com beterraba servido Gratinado de repolho crespo com beterraba Sorbet de coco caseiro branco e cremoso Sorbet de coco Pizza Caprese com tomate fresco, mussarela e manjericão Pizza Caprese Ghugni chaat de ervilha amarela, servido com folhas de coentro frescas e chutney de tamarindo Ghugni chaat de ervilha amarela Esquites com baunilha servido com queijo e fatias de limão Esquites 'Tamalito' com baunilha Pesto prebiótico de alcachofra, molho pesto cremoso de cor verde pálida em tigela rústica Pesto prebiótico de alcachofra Torta de ovos de codorna e linguiça servida em fatias em um prato branco. Torta de ovos de codorna e linguiça Ensopado de carne suína servido com batatas e salsinha fresca Ensopado de carne suína (pörkölt) Onigiri com recheio de ameixa Umeboshi servido com folhas frescas de nori Onigiri com recheio de ameixa umeboshi Bolo três leites clássico, pão de ló molhado servido em prato branco Bolo três leites clássico Pizza Quatro Queijos com Azeite de Alho servida Pizza quatro queijos com azeite de alho Picadillo servido Picadillo Mexicano Smoothie de café servido em copo alto, decorado com rodelas de banana Smoothie de Café Prato de nhoque com peru e molho cremoso Nhoque com Peru Lombo de porco defumado com molho de alho servido Lombo de porco defumado com molho de alho Panna cotta de groselha servida em copo Panna cotta de groselha Galinha-d'angola assada com glaceado de limão servida com legumes. Galinha-d'angola assada com glaceado de limão Sorvete cremoso de nozes servido Sorvete de nozes Bagel com tomate e cream cheese, decorado com manjericão Bagel com tomate e cream cheese Frango estilo Sichuan servido com arroz Frango xadrez picante (estilo Sichuan) Gratinado de repolho crespo com beterraba servido Gratinado de repolho crespo com beterraba Sorbet de coco caseiro branco e cremoso Sorbet de coco Pizza Caprese com tomate fresco, mussarela e manjericão Pizza Caprese Ghugni chaat de ervilha amarela, servido com folhas de coentro frescas e chutney de tamarindo Ghugni chaat de ervilha amarela Esquites com baunilha servido com queijo e fatias de limão Esquites 'Tamalito' com baunilha Pesto prebiótico de alcachofra, molho pesto cremoso de cor verde pálida em tigela rústica Pesto prebiótico de alcachofra Torta de ovos de codorna e linguiça servida em fatias em um prato branco. Torta de ovos de codorna e linguiça Ensopado de carne suína servido com batatas e salsinha fresca Ensopado de carne suína (pörkölt) Onigiri com recheio de ameixa Umeboshi servido com folhas frescas de nori Onigiri com recheio de ameixa umeboshi Bolo três leites clássico, pão de ló molhado servido em prato branco Bolo três leites clássico Pizza Quatro Queijos com Azeite de Alho servida Pizza quatro queijos com azeite de alho Picadillo servido Picadillo Mexicano Smoothie de café servido em copo alto, decorado com rodelas de banana Smoothie de Café
Lombo de porco defumado com molho de alho servido
Lombo de porco BBQ suculento com molho de alho, assado lentamente

Lombo de porco defumado com molho de alho

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O lombo de porco (pork loin) é uma 'zona de perigo' no BBQ. Como tem pouquíssima gordura interna, pode ressecar em instantes. Aqui o objetivo não é quebrar colágeno (como na paleta), mas sim uma defumação delicada e a preservação da suculência controlando a desnaturação da proteína. A riqueza do molho cremoso de alho equilibra perfeitamente a carne magra.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 3 horas
⌛ Tempo Total 3 horas 30 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Culinária Americana (BBQ do Sul)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Defumador ou churrasqueira a bafo
  • Termômetro digital (indispensável)
  • Lenha para defumar (macieira ou nogueira/hickory)
  • Frigideira para o molho

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Cubra a carne com a mistura de temperos por todos os lados.

Dica: O sal inicia a desnaturação na superfície e ajuda a fumaça a aderir.
2 ✓

Defume a 110-120°C por cerca de 2-3 horas, até atingir 62-63°C de temperatura interna. NÃO asse demais!

Dica: Os sabores da fumaça (fenóis) só aderem bem em superfícies úmidas.
3 ✓

Enquanto a carne assa, prepare o molho: derreta a manteiga, refogue o alho amassado (sem deixar dourar!), adicione o creme de leite e deixe reduzir até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

Dica: A gordura do creme de leite 'reveste' a língua, equilibrando o sabor defumado.
4 ✓

Retire a carne e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.

Dica: Durante o descanso, devido ao equilíbrio de pressão, os sucos que migraram para o centro com o calor se redistribuem entre as fibras.

FAQ da Receita

Por que o lombo resseca?
As fibras do lombo se contraem drasticamente acima de 63°C, expulsando a água. Como não há gordura interna para compensar, respeitar a temperatura exata (max 63°C) é crítico.
O centro está rosado, tem problema?
Não! A carne suína é segura a 63°C e fica levemente rosada. Isso é sinal de suculência.

Ingredientes

  • 1500 g lombo de porco (inteiro, sem osso)
  • 50 g BBQ Rub (sal, pimenta, páprica, açúcar)
  • 5 dentes alho
  • 100 ml creme de leite fresco
  • 20 g manteiga