- Por que o creme virou omelete?
- Você aqueceu demais a base de ovos. Acima de 82-84°C, as gemas coagulam. Use um termômetro culinário ou observe o ponto de espessamento com atenção!
Nhoque com Peru
Lombo de porco defumado com molho de alho
Panna cotta de groselha
Galinha-d'angola assada com glaceado de limão
Sorvete de nozes
Bagel com tomate e cream cheese
Frango xadrez picante (estilo Sichuan)
Gratinado de repolho crespo com beterraba
Sorbet de coco
Pizza Caprese
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Nhoque com Peru
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Bagel com tomate e cream cheese
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Sorbet de coco
Pizza Caprese
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
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Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Sorvete de nozes
O encontro do óleo das nozes tostadas com o creme de leite cria um sabor rico e 'adulto' que raramente se encontra nos sorvetes industrializados. A base é um creme inglês clássico, onde a alma das nozes é infundida no leite durante o cozimento.
Ingredientes
500
ml
Leite integral
250
ml
Creme de leite fresco
100
g
Nozes (miolo)
100
g
Açúcar
1
colher (chá)
Extrato de baunilha
4
unidade
Gemas de ovo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso
- Fouet
- Peneira
- Máquina de sorvete ou recipiente para congelar
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Nozes
Modo de Preparo
1
✓
Toste as nozes em uma frigideira seca até começarem a liberar aroma, depois triture-as finamente.
Dica: Tostar libera os óleos das nozes, intensificando o sabor. Cuidado, elas queimam rápido!
2
✓
Ferva o leite e o creme de leite com as nozes moídas. Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos (infusão).
Dica: Nesse tempo, a gordura do leite extrai todo o sabor das nozes.
3
✓
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Coe o leite de nozes (esprema bem as nozes na peneira!), aqueça novamente até sair vapor e despeje lentamente sobre as gemas, mexendo sempre.
Dica: O temperagem (choque térmico controlado) é importante para não cozinhar os ovos com o leite fervendo.
4
✓
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (ponto de creme inglês ou napê). Não deixe ferver!
Dica: O ponto correto é quando o creme cobre as costas da colher. As gemas agem como emulsificante, deixando o sorvete cremoso.
5
✓
Resfrie completamente (min. 4 horas na geladeira) e depois coloque na máquina de sorvete ou congele (mexendo a cada meia hora).
Dica: O resfriamento (maturação) ajuda a estabilizar os glóbulos de gordura, resultando em um sorvete mais liso.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 ml Leite integral
- 250 ml Creme de leite fresco
- 100 g Nozes (miolo)
- 100 g Açúcar
- 1 colher (chá) Extrato de baunilha
- 4 unidade Gemas de ovo