- Por que a panqueca ficou dura?
- Você assou por muito tempo ou não cobriu após assar. Ela amacia de verdade no vapor!
Tentação de Jansson com creme extra
Rolinhos de canela
Panqueca de Pato (Pato à Pequim)
Hambúrguer vegano apimentado
Chá quente de canela e cravo
Chupe andino de frango
Salada de berinjela com abacate
Quiche Lorraine (Bacon, queijo e creme)
Fajitas de Frango com Legumes
Molho de Balsâmico e Lima com Endro
Nhoque com Peru
Lombo de porco defumado com molho de alho
Panna cotta de groselha
Galinha-d'angola assada com glaceado de limão
Sorvete de nozes
Bagel com tomate e cream cheese
Frango xadrez picante (estilo Sichuan)
Gratinado de repolho crespo com beterraba
Sorbet de coco
Pizza Caprese
Tentação de Jansson com creme extra
Rolinhos de canela
Panqueca de Pato (Pato à Pequim)
Hambúrguer vegano apimentado
Chá quente de canela e cravo
Chupe andino de frango
Salada de berinjela com abacate
Quiche Lorraine (Bacon, queijo e creme)
Fajitas de Frango com Legumes
Molho de Balsâmico e Lima com Endro
Nhoque com Peru
Lombo de porco defumado com molho de alho
Panna cotta de groselha
Galinha-d'angola assada com glaceado de limão
Sorvete de nozes
Bagel com tomate e cream cheese
Frango xadrez picante (estilo Sichuan)
Gratinado de repolho crespo com beterraba
Sorbet de coco
Pizza Caprese
Panqueca de Pato (Pato à Pequim)
O acompanhamento indispensável do Pato à Pequim, a panqueca mandarim. Esta não é a massa líquida habitual, mas uma massa sovada escaldada, cozida no vapor ou em frigideira seca. A água fervente gelatiniza parcialmente a farinha, mantendo a massa macia, elástica e resistente mesmo após assar – perfeita para segurar o pato crocante e o molho denso.
Ingredientes
500
g
Peito de pato (com pele)
150
g
Farinha de trigo
100
ml
Água fervente (para a massa)
100
ml
Molho Hoisin
1
colher (sopa)
Mel
2
colher (sopa)
Molho de soja (Shoyu)
1
colher (chá)
Óleo de gergelim
2
talo
Cebolinha
1
unidade
Pepino japonês
10
ml
Molho de pimenta (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo de massa
- Frigideira
- Forno (para o pato)
- Tábua de corte
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Soja
Modo de Preparo
1
✓
Asse o peito de pato com a pele para baixo começando em frigideira fria, até que a gordura derreta e a pele fique crocante. Finalize no forno (180°C), depois deixe descansar.
Dica: Começar frio permite que a gordura derreta lentamente sem queimar a carne. (Renderização de gordura).
2
✓
Prepare a massa: misture a farinha com a água fervente, sove até ficar lisa e descanse por 30 minutos.
Dica: A água fervente 'cozinha' o amido, deixando a massa mais extensível e macia, sem encolher. (Gelatinização do amido).
3
✓
Forme bolinhas, abra bem fino e asse em frigideira quente e seca até formar bolhas (aprox. 30 seg de cada lado).
Dica: Não asse demais! Apenas até receber o calor e aparecerem manchas. Cubra imediatamente com um pano úmido para amaciar no vapor. (Cozimento a vapor).
4
✓
Fatie o pato e os vegetais em tiras. Passe o molho na panqueca, recheie e enrole.
Dica: Sempre corte a carne perpendicularmente às fibras para ficar mais macia. (Corte das fibras musculares).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Peito de pato (com pele)
- 150 g Farinha de trigo
- 100 ml Água fervente (para a massa)
- 100 ml Molho Hoisin
- 1 colher (sopa) Mel
- 2 colher (sopa) Molho de soja (Shoyu)
- 1 colher (chá) Óleo de gergelim
- 2 talo Cebolinha
- 1 unidade Pepino japonês
- 10 ml Molho de pimenta (opcional)