- Por que o creme desabou ao cortar?
- Ou você não cozinhou a base até ficar grossa o suficiente, ou não gelou bem. O Krémes precisa de tempo para a estrutura firmar (gelificar).
- Como cortar sem quebrar a massa?
- Use uma faca de serra e faça movimentos suaves (não aperte!). Melhor ainda se você já cortar a massa de cima em quadrados antes de colocar sobre o creme.
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Krémes (mil-folhas húngaro)
Uma das pedras angulares da confeitaria húngara. Parente distante do mille-feuille francês, mas aqui o foco está no creme de baunilha espesso e tremeluzente, e não nas muitas camadas de massa. A alma do creme é o jogo entre a gema de ovo e o amido, suavizado com claras em neve ou chantilly.
Ingredientes
2
folhas
Massa folhada (resfriada ou congelada)
500
ml
Leite
2
pacotes
Açúcar de baunilha (ou essência)
150
g
Açúcar
5
unidade
Gemas
2
pacotes
Pó para pudim de baunilha (ou amido)
250
ml
Creme de leite fresco (para chantilly)
20
g
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Assadeira
- Batedeira
- Aro retangular (opcional, para a montagem)
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Abra a massa folhada do tamanho da assadeira, fure bem com um garfo (para não estufar) e asse a 200°C até dourar (aprox. 12-15 min). Você precisa de duas folhas assadas.
Dica: Ao assar, o vapor se forma entre as camadas de gordura da massa, fazendo-a crescer.
2
✓
Misture as gemas com o açúcar, o pó de pudim e um pouco de leite frio até ficar liso.
Dica: Sempre dissolva o amido em líquido frio primeiro, senão empelota no leite quente.
3
✓
Ferva o restante do leite com o açúcar de baunilha. Despeje o leite quente em fio sobre a mistura de ovos mexendo sempre (temperagem), depois devolva tudo para a panela.
Dica: Se despejar tudo de uma vez, o ovo coagula e vira ovo mexido.
4
✓
Cozinhe mexendo sempre até virar um creme espesso e começar a borbulhar. Deixe esfriar.
Dica: A fervura é necessária para o amido inchar e espessar o líquido, além de tirar o gosto de cru.
5
✓
Bata o creme de leite gelado em chantilly firme e incorpore delicadamente ao creme de baunilha já frio.
Dica: As bolhas de ar do chantilly deixam o pudim denso mais leve.
6
✓
Coloque uma folha de massa na assadeira, espalhe o creme. Corte a outra folha de massa em quadrados do tamanho que deseja as fatias e coloque sobre o creme.
Dica: Assim, na hora de servir, você não esmaga o creme tentando cortar a massa.
7
✓
Leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas para firmar o creme e a massa amolecer levemente.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 2 folhas Massa folhada (resfriada ou congelada)
- 500 ml Leite
- 2 pacotes Açúcar de baunilha (ou essência)
- 150 g Açúcar
- 5 unidade Gemas
- 2 pacotes Pó para pudim de baunilha (ou amido)
- 250 ml Creme de leite fresco (para chantilly)
- 20 g Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)