- A carne ficou seca.
- Você assou demais. O lombo não precisa virar 'sola de sapato'. Entre 63-65°C já é seguro e ainda suculento (levemente rosado no centro).
- Não tenho frigideira que vai ao forno.
- Sem problema, após selar, transfira a carne para uma assadeira pré-aquecida.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Lombo suíno com compota de maçã
O lombo de porco é uma carne nobre e magra, que tende a ressecar. A solução clássica: combine com frutas! A acidez da maçã (ácido málico) e sua doçura equilibram perfeitamente o sabor da carne, enquanto repõem a suculência. A técnica é o cozimento em duas etapas: selar na frigideira para sabor, depois finalizar suavemente no forno para maciez.
Ingredientes
800
g
Lombo suíno (sem osso, peça inteira)
3
unidade
Maçã ácida (ex: Granny Smith, em cubos)
30
g
Manteiga
1
colher (sopa)
Açúcar mascavo
1
colher (chá)
Canela em pó
2
colher (sopa)
Óleo
2
ramo
Tomilho fresco
100
ml
Suco de maçã ou caldo
1
colher (chá)
Sal
0,5
colher (chá)
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira que possa ir ao forno (se não tiver, use frigideira + assadeira)
- Termômetro de carne (altamente recomendado)
- Papel alumínio
Informações sobre Alérgenos
Leite (manteiga)
Modo de Preparo
1
✓
Preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Seque a carne e tempere com sal e pimenta de todos os lados.
Dica: Carne úmida não doura, cozinha no vapor. Seque os sucos da carne!
2
✓
Selar (Searing): Aqueça o óleo na frigideira. Frite a carne de todos os lados (2-3 minutos por lado) até ficar bem dourada.
Dica: Não mexa a carne, deixe formar a crosta (Reação de Maillard).
3
✓
Assar: Coloque a carne no forno (na própria frigideira ou assadeira). Asse por aprox. 15-20 minutos, até a temperatura interna atingir 63°C.
Dica: O tempo depende da espessura da carne. Ao toque, está bom se estiver elástico como a ponta do nariz.
4
✓
Descanso: Retire a carne, coloque em uma tábua e cubra levemente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.
Dica: Com o calor, as fibras se contraíram. No descanso, elas relaxam e os sucos se redistribuem.
5
✓
Compota: Enquanto a carne descansa, derreta a manteiga na frigideira (onde a carne foi assada!). Jogue a maçã, açúcar, canela e tomilho. Refogue até amaciar. Adicione o suco de maçã e reduza até virar uma calda.
Dica: Os pedacinhos de carne grudados no fundo da frigideira (fond) dão profundidade ao sabor da maçã.
6
✓
Servir: Fatie a carne e coloque a maçã quente e aromática por cima.
Dica: Purê de batata é o melhor acompanhamento.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 800 g Lombo suíno (sem osso, peça inteira)
- 3 unidade Maçã ácida (ex: Granny Smith, em cubos)
- 30 g Manteiga
- 1 colher (sopa) Açúcar mascavo
- 1 colher (chá) Canela em pó
- 2 colher (sopa) Óleo
- 2 ramo Tomilho fresco
- 100 ml Suco de maçã ou caldo
- 1 colher (chá) Sal
- 0,5 colher (chá) Pimenta