- Por que o macaron ficou com 'saia' (espalhou)?
- Você misturou demais a massa (ficou muito líquida) ou a temperatura do forno estava muito baixa.
- Por que o fundo está pegajoso?
- Não assou o suficiente. Tente assar por mais 1-2 minutos ou deixe esfriar completamente na assadeira antes de retirar.
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Yorkshire pudding com panko
Appam de mel
Mungunzá com amendoim
Palada Pradhaman
Creme de ervilha com queijo
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Yorkshire pudding com panko
Appam de mel
Mungunzá com amendoim
Palada Pradhaman
Creme de ervilha com queijo
Macaron de limão
O macaron de limão é um jogo de texturas e sabores: sob a casca de amêndoas crocante e doce esconde-se um recheio refrescantemente azedo e cremoso. Esse contraste o torna um dos sabores mais populares. O segredo do macaron perfeito é paciência e precisão: a 'secagem' da massa antes de assar é essencial para que o vapor ascendente não rache o topo, mas levante elegantemente todo o bolo.
Ingredientes
150
g
Farinha de amêndoas
150
g
Açúcar de confeiteiro
120
g
Clara de ovo (de aprox. 3-4 ovos)
50
g
Açúcar cristal
2
colheres (sopa)
Suco de limão
1
unidade
Casca de limão
60
g
Manteiga (macia)
50
ml
Creme de leite
100
g
Chocolate branco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança digital: Indispensável para o sucesso.
- Saco de confeitar: Para modelar.
- Peneira: Para tirar os grumos da farinha de amêndoas.
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Nozes (Amêndoa)
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Triture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos e peneire em uma tigela. Esta é a mistura 'Tant pour tant'.
Dica: Moer e peneirar garante a superfície espelhada do macaron.
2
✓
Bata as claras em neve firme com o açúcar cristal. Está bom se não cair ao virar a tigela de cabeça para baixo.
Dica: Adicione o açúcar gradualmente para dar tempo de dissolver e estabilizar a rede de proteínas.
3
✓
Incorpore a mistura de amêndoas às claras (Macaronage). O objetivo é a consistência de lava: se fluir da espátula em uma fita contínua, pare de misturar.
Dica: Este é o passo mais crítico. Pouca mistura resulta em macarons pontudos e aerados; muita mistura resulta em discos planos e escorridos.
4
✓
Faça discos no papel manteiga, bata a assadeira na mesa e deixe descansar por 30-60 minutos até criar uma pele.
Dica: A formação da pele evita rachaduras: o vapor não consegue sair por cima, então levanta a massa (assim se forma o 'pezinho').
5
✓
Asse a 150°C por 12-15 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira.
Dica: Quente, a estrutura do macaron ainda é instável e quebra facilmente.
6
✓
Para o creme (ganache): despeje o creme de leite quente sobre o chocolate branco, misture até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão, as raspas e, por fim, a manteiga macia. Leve à geladeira para ficar espalhável.
Dica: O suco de limão ácido pode engrossar o creme de leite, mas o chocolate e a manteiga, ao endurecerem, darão um creme estável.
7
✓
Recheie os macarons e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
Dica: O macaron precisa 'amadurecer': a casca absorve a umidade do creme e atinge a consistência perfeita.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 150 g Farinha de amêndoas
- 150 g Açúcar de confeiteiro
- 120 g Clara de ovo (de aprox. 3-4 ovos)
- 50 g Açúcar cristal
- 2 colheres (sopa) Suco de limão
- 1 unidade Casca de limão
- 60 g Manteiga (macia)
- 50 ml Creme de leite
- 100 g Chocolate branco