Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre
Matbucha com pimentão assado, servido com coentro fresco, prato delicioso em um prato branco
Matbucha com pimentão assado, acompanhamento saboroso

Matbucha com pimentão assado

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
Matbucha significa simplesmente 'cozido' em árabe. Este prato da culinária judaica marroquina não é apenas uma salada, mas um antepasto denso de tomate e pimentão reduzido a uma consistência de geleia, que é a joia de qualquer mesa de mezze do Oriente Médio. O segredo é a paciência: quanto mais tempo cozinhar, mais profundos e caramelizados serão os sabores. O defumado do pimentão assado e o aroma terroso do cominho o tornam inconfundível.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 40 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 120 kcal
🌍 Culinária Oriente Médio

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga
  • Tábua de corte
  • Amassador de batatas ou garfo

Modo de Preparo

1 ✓

Corte os tomates em cubos pequenos. Se estiverem muito aquosos, pode tirar as sementes para engrossar mais rápido. Corte o pimentão assado em tiras ou cubos.

Dica: Não jogue fora o suco do pimentão assado, coloque no prato, é cheio de sabor!
2 ✓

Corte o alho em fatias finas. Em uma frigideira fria, coloque o azeite e o alho, depois comece a aquecer em fogo médio.

Dica: O início a frio (infusão) ajuda o sabor do alho a permear o azeite sem queimar.
3 ✓

Quando o alho começar a cheirar (não dourar!), adicione o tomate. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até soltar o suco.

Dica: A acidez do tomate define o prato. Se estiver muito ácido, adicione uma colher de chá de açúcar agora.
4 ✓

Adicione o pimentão assado, o sal, a pimenta e o cominho. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, por 25-30 minutos.

Dica: O objetivo é evaporar a água (redução). Está bom quando o óleo começa a se separar nas bordas do molho e tem consistência de 'geleia'.
5 ✓

Perto do fim do cozimento, amasse um pouco as partes mais pedaçudas com um garfo ou amassador, se quiser uma textura mais homogênea.

Dica: A textura é questão de gosto: alguns gostam com pedaços, outros cremoso.
6 ✓

Retire do fogo, misture o coentro picado. Pode servir quente, mas frio, no dia seguinte, é mais gostoso com pão pita fresco.

Dica: Não cozinhe o coentro para não perder o sabor.

FAQ da Receita

Posso usar tomate em lata?
No inverno sim, aliás, é melhor que tomate fresco sem sabor. Use tomates pelados de boa qualidade.
Como conservar?
Em pote de vidro esterilizado na geladeira dura semanas, e o sabor só melhora com o tempo. Coloque uma camada de azeite por cima para conservar.
Como assar o pimentão?
Coloque no forno na função grill ou segure sobre a chama do fogão até a pele ficar preta, depois descanse em um saco para descascar fácil.

Ingredientes

  • 600 g Tomate maduro
  • 3 unidades Pimentão vermelho assado (sem pele)
  • 4 dentes Alho
  • 3 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (chá) Cominho em pó
  • 1 pequeno maço Coentro fresco
  • 1 colher (chá) Açúcar (opcional)