- Qual mostarda usar?
- A Dijon é a melhor pela cremosidade e força, mas mostarda em grãos (l'Ancienne) dá uma textura interessante.
- O molho talhou, o que fazer?
- Tire do fogo e bata vigorosamente com uma colher de chá de água fria até alisar.
- Posso substituir o vinho?
- Use suco de uva integral com um pouco de vinagre balsâmico para uma versão sem álcool.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Molho de mostarda com vinho tinto e mirtilo
Esta receita é um jogo ousado de texturas e sabores. Enquanto o vinho tinto e o mirtilo dão a base profunda e frutada, a mostarda age como um 'catalisador': sua picância desperta o paladar e seu efeito emulsificante ajuda a deixar o molho cremoso. O resultado é um acompanhamento encorpado e cheio de personalidade, que eleva o mais simples assado a um prato festivo. Durante o preparo, o encontro do azeite com os ácidos (vinagre, vinho) cria aquela emulsão sedosa que torna este molho irresistível.
Ingredientes
100
ml
vinho tinto seco
100
g
mirtilo fresco
2
colher (sopa)
mostarda Dijon
1
colher (sopa)
mel
1
colher (sopa)
vinagre de vinho tinto (ou de maçã)
1
dente
alho
1
pitada
sal
1
pitada
pimenta-do-reino moída na hora
1
colher (sopa)
azeite de oliva extra virgem
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira média ou panela
- Colher de pau
- Mixer de mão (opcional)
- Faca
Informações sobre Alérgenos
Mostarda
Sulfitos (no vinho e vinagre)
Modo de Preparo
1
✓
Descasque e pique o alho muito bem.
Dica: Picar libera os sabores do alho, mas cuidado para não esmagar demais se quiser dourar.
2
✓
Aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho por 1 minuto.
Dica: Só até perfumar (sem queimar), pois alho queimado amarga.
3
✓
Despeje o vinho e o vinagre. Deixe chiar um pouco para evaporar o álcool.
Dica: Isso se chama deglaçage, soltar o fundo da panela para enriquecer o molho.
4
✓
Misture os mirtilos, a mostarda e o mel. Cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos até a fruta desmanchar e o caldo engrossar.
Dica: A mostarda é um emulsificante natural, ajudando a unir a fase aquosa (vinho) e oleosa.
5
✓
Se quiser liso, passe o mixer agora. Se não, apenas esmague as frutas com a colher.
Dica: Cuidado ao bater líquidos quentes, o vapor pode 'explodir', deixe a tampa entreaberta ou cubra com pano.
6
✓
Tempere com sal e pimenta no final. Deixe esfriar uns minutos antes de servir para encorpar mais.
Dica: Salgue sempre no final em reduções, pois ao evaporar a água, o sal concentra.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 100 ml vinho tinto seco
- 100 g mirtilo fresco
- 2 colher (sopa) mostarda Dijon
- 1 colher (sopa) mel
- 1 colher (sopa) vinagre de vinho tinto (ou de maçã)
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa) azeite de oliva extra virgem