Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre
Nukazuke, legumes fermentados na tigela, com diversos legumes coloridos e pasta de vinagre de arroz
Seleção de legumes fermentados em farelo de arroz, com cores vivas e textura crocante.

Nukazuke (picles em farelo de arroz)

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Acompanhamentos
A alma dos lares japoneses é o 'Nukadoko' – a cama de fermentação, às vezes cultivada por gerações. Uma mistura de farelo de arroz, sal e água onde vivem bactérias do ácido lático. Os vegetais enterrados ali permanecem crocantes, mas são permeados por uma acidez profunda e rica em 'umami'.
🕒 Preparo 15 min
⌛ Tempo Total 1 dia 15 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 20 kcal
🌍 Culinária Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Recipiente com tampa

Modo de Preparo

1 ✓

Limpe os legumes. Enterre-os completamente na pasta.

Dica: A pasta extrai a água do legume por osmose, trocando por sal e sabor.
2 ✓

Deixe descansar em temperatura ambiente (ou na geladeira) por 12-24 horas.

Dica: Quanto mais quente, mais rápida a fermentação.
3 ✓

Retire, lave a pasta, fatie e sirva.

Dica: Nunca lave com sabão, apenas água!

FAQ da Receita

Mofou em cima.
Acumulou muita umidade ou você não mexeu diariamente. O nukadoko precisa ser revirado todo dia para aerar.

Ingredientes

  • 500 g Pasta de Nukazuke (base de farelo de arroz)
  • 150 g Legumes (pepino, rabanete, cenoura)