- Que gordura usar?
- O melhor é banha de porco de boa qualidade ou toucinho derretido. Isso dá o caráter do prato.
- Não fica com muito gosto de peixe?
- O shoyu e a gordura de porco arredondam bem o sabor do peixe, ficando mais rico em umami do que com gosto forte de peixe.
- O que fazer se não tiver chashu?
- Qualquer fatia de porco assado ou até bacon frito serve numa emergência.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Onomichi Ramen
Onomichi é uma cidade litorânea, então não surpreende que a alma do seu ramen venha do mar. O segredo da especialidade local é o caldo feito de pequenas sardinhas secas, ao qual se adiciona gordura de porco. Pode parecer estranho à primeira vista, mas é física genial: a camada de gordura quente boiando na sopa "isola" o caldo, mantendo-o fervendo até a última colherada, enquanto envolve cada fio de macarrão em uma camada rica e saborosa.
Ingredientes
200
g
Macarrão para ramen
800
ml
Caldo de peixe (ou dashi forte)
20
g
Banha de porco
20
ml
Molho Shoyu
150
g
Fatias de Chashu (lombo/barriga cozida)
2
unidade
Ovo cozido
3
g
Cebolinha
6
g
Cogumelo Shiitake
1
dente
Alho
1
colher (sopa)
Gergelim
10
ml
Óleo de gergelim
1
unidade
Folha de Nori
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Equipamento Necessário
- Panela média
- Panela para o macarrão
- Peneira
- Concha
- Tigelas de sopa
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Soja
Peixe
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Prepare os acompanhamentos: fatie fino o chashu e os cogumelos. Corte a cebolinha em rodelas, parta o ovo ao meio e amasse o alho.
Dica: Fatiar fino ajuda a carne e os cogumelos a aquecerem rápido no caldo quente.
2
✓
Ferva o caldo de peixe numa panela. Jogue o alho amassado e o shoyu, cozinhe por 5 minutos.
Dica: A fervura ajuda a extrair o aroma do alho para o caldo.
3
✓
Adicione a banha e os cogumelos fatiados à sopa. Cozinhe por mais 3 minutos. Você verá a gordura se espalhar perolada por cima.
Dica: A gordura não só dá sabor, mas age como uma armadilha de aromas.
4
✓
Enquanto isso, cozinhe o macarrão ramen conforme a embalagem. Escorra e envolva imediatamente com óleo de gergelim.
Dica: O óleo de gergelim impede que a massa grude e adiciona uma nota tostada.
5
✓
Coloque a massa nas tigelas e cubra com o caldo gorduroso e quente. Arrume a carne, ovo e cogumelos por cima.
Dica: Na montagem, coloque os itens mais pesados (carne, ovo) por cima para não afundarem.
6
✓
Decore com o nori, polvilhe gergelim e cebolinha. Sirva quente!
Dica: Coloque o nori (alga) só no último segundo para ficar crocante e não encharcar na hora.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Macarrão para ramen
- 800 ml Caldo de peixe (ou dashi forte)
- 20 g Banha de porco
- 20 ml Molho Shoyu
- 150 g Fatias de Chashu (lombo/barriga cozida)
- 2 unidade Ovo cozido
- 3 g Cebolinha
- 6 g Cogumelo Shiitake
- 1 dente Alho
- 1 colher (sopa) Gergelim
- 10 ml Óleo de gergelim
- 1 unidade Folha de Nori