Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado
Panetone com uvas-passas, servido em ocasião festiva
Massa de panetone rasgada mostrando a textura fibrosa e as passas

Panetone com Uvas-Passas

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
O clássico Panetone milanês. Reza a lenda que Toni, o ajudante de cozinha, salvou o banquete do duque quando o cozinheiro queimou a sobremesa: ele fez um pão doce com a massa que sobrou, manteiga e passas. Desde então, o 'Pan de Toni' (Pão do Toni) conquistou o mundo. O segredo está no preparo da berinjela: é preciso retirar o excesso de água para que ela não absorva óleo demais.
🕒 Preparo 1 hora
🍳 Cozimento 45 min
⌛ Tempo Total 5 horas
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Batedeira planetária com gancho para massas
  • Forma de papel para Panetone (aprox. 16 cm de diâmetro, 12 cm de altura)
  • Espetos para resfriamento

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Faça uma esponja (pré-fermento): misture metade do leite com o fermento, uma colher de sopa de açúcar e 100g de farinha. Deixe espumar em local morno por 30-40 minutos.

Dica: O pré-fermento multiplica as leveduras, para que elas tenham força para levantar a massa pesada e gordurosa.
2 ✓

Coloque o restante da farinha, açúcar, sal, ovos, raspas de laranja e a esponja na tigela da batedeira. Sove em velocidade baixa até a massa se unir (aprox. 5-8 minutos).

Dica: O sal inibe o fermento, por isso não deve entrar em contato direto com a esponja no início.
3 ✓

Comece a adicionar a manteiga macia em cubos pequenos. Espere sempre até que a porção anterior desapareça completamente na massa. Este processo pode levar de 10 a 15 minutos.

Dica: Se você for impaciente e jogar tudo de uma vez, a massa se desfaz e vira uma pasta gordurosa. A rede de glúten precisa envolver as gotículas de gordura gradualmente.
4 ✓

Quando a massa estiver brilhante, lisa e se soltar da tigela, misture as passas escorridas em velocidade baixa, apenas até distribuir.

Dica: Não bata demais com as passas, pois elas podem se desmanchar.
5 ✓

Deixe a massa crescer coberta por 2-3 horas, até triplicar de volume. Em seguida, vire na bancada, sove levemente, forme uma bola e coloque na forma de papel.

Dica: Também é preciso deixar crescer na forma (aprox. 1-2 horas), até que o topo da massa atinja a borda do papel.
6 ✓

Faça um corte em cruz no topo com uma faca afiada. Asse a 170°C por cerca de 40-45 minutos. Verifique com o teste do palito.

Dica: Se a temperatura interna atingir 92-94°C, está pronto.
7 ✓

Após assar, espete imediatamente a base com os palitos e pendure de cabeça para baixo até esfriar.

Dica: A gravidade ajuda a manter a estrutura alta e aerada da massa enquanto o amido se solidifica.

FAQ da Receita

Por que as passas ficam secas na massa?
Porque elas absorveram a umidade da massa. Antes de usar, sempre deixe as passas de molho em água quente ou rum, e depois escorra bem!

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (Farinha de força ou Manitoba)
  • 150 g Açúcar
  • 200 ml Leite morno
  • 3 unidades Gemas de ovo
  • 1 unidade Ovo inteiro
  • 25 g Fermento biológico fresco
  • 150 g Manteiga macia (temperatura ambiente)
  • 150 g Uvas-passas (hidratadas)
  • 1 unidade Raspas de laranja
  • 1 colher (chá) Sal