- Por que a carne ficou dura?
- Provavelmente você fritou por muito tempo. Tiras finas de frango precisam de apenas 2-3 minutos no wok infernalmente quente. Se deixar mais, as fibras contraem e expulsam a suculência.
- Posso substituir a pimenta de Sichuan?
- Infelizmente não. A pimenta-do-reino tem um sabor totalmente diferente e não causa o efeito de formigamento, que é a essência deste prato.
Bagel com tomate e cream cheese
Frango xadrez picante (estilo Sichuan)
Gratinado de repolho crespo com beterraba
Sorbet de coco
Pizza Caprese
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Bagel com tomate e cream cheese
Frango xadrez picante (estilo Sichuan)
Gratinado de repolho crespo com beterraba
Sorbet de coco
Pizza Caprese
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Frango xadrez picante (estilo Sichuan)
A cozinha de Sichuan não é só sobre pimenta, mas sobre a experiência de sabor chamada 'Málà', que é a dança entre a sensação de formigamento e o fogo na boca. A alma deste prato é a pimenta de Sichuan, que não queima, mas cria um efeito vibrante e anestesiante, como encostar a língua numa bateria de 9 volts. Isso abre as papilas gustativas para sentir a força da pimenta chili e a riqueza dos molhos. A carne é protegida por uma camada de amido no wok quente, ficando suculenta por dentro e aveludada por fora.
Ingredientes
500
g
Peito de frango (limpo)
1
colher (sopa)
Amido de milho (para a marinada)
2
colher (sopa)
Molho de soja claro (Shoyu)
1
colher (sopa)
Pimenta de Sichuan (inteira, depois quebrada no pilão)
8
unidades
Pimenta chili seca inteira
3
dentes
Alho (amassado)
1
colher (sopa)
Gengibre fresco (descascado e picado)
100
g
Amendoim (sem sal, torrado)
4
colher (sopa)
Óleo de amendoim ou óleo vegetal resistente ao calor
1
pitada
Sal (a gosto, o shoyu já é salgado!)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira de ferro grossa: Essencial para manter a alta temperatura.
- Escumadeira: Para retirar a carne.
- Faca afiada: Para cortar tiras uniformes.
Informações sobre Alérgenos
Soja
Amendoim
Modo de Preparo
1
✓
Corte o frango em tiras finas, da grossura de um dedo mindinho. Misture com o amido e uma colher de shoyu. Deixe descansar por 15-20 minutos.
Dica: O amido cria uma capa protetora gelatinosa na carne durante a fritura, mantendo a umidade para que não resseque com o choque térmico (técnica de aveludar).
2
✓
Aqueça o wok até começar a soltar uma leve fumaça. Despeje o óleo e gire para cobrir as paredes da panela.
Dica: Para alcançar o sabor 'wok hei' (o bafo do wok), o óleo precisa quase virar um aerossol no metal quente. Isso dá aquele gosto defumado de restaurante.
3
✓
Coloque o frango no óleo quente. Frite mexendo por 2-3 minutos até a carne ficar branca e as bordas começarem a dourar, depois retire para um prato.
Dica: Não lote o wok! Se colocar muita carne, a temperatura cai e a carne vai cozinhar em vez de fritar.
4
✓
No óleo que sobrou, jogue o chili seco e a pimenta de Sichuan quebrada. Frite por meio minuto até o chili escurecer e perfumar, mas cuidado para não queimar!
Dica: Os óleos essenciais e a picância dissolvem melhor na gordura, liberando um sabor encorpado.
5
✓
Adicione o gengibre e o alho, frite por mais 30 segundos até perfumar.
Dica: O alho tem muito açúcar e amarga rápido, por isso entra depois das especiarias.
6
✓
Volte o frango para o wok, adicione o amendoim e o restante do shoyu. Misture tudo em fogo alto por 1 minuto para aquecer.
Dica: A finalização rápida mantém a crocância do amendoim.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Peito de frango (limpo)
- 1 colher (sopa) Amido de milho (para a marinada)
- 2 colher (sopa) Molho de soja claro (Shoyu)
- 1 colher (sopa) Pimenta de Sichuan (inteira, depois quebrada no pilão)
- 8 unidades Pimenta chili seca inteira
- 3 dentes Alho (amassado)
- 1 colher (sopa) Gengibre fresco (descascado e picado)
- 100 g Amendoim (sem sal, torrado)
- 4 colher (sopa) Óleo de amendoim ou óleo vegetal resistente ao calor
- 1 pitada Sal (a gosto, o shoyu já é salgado!)