- Por que a ervilha ficou dura?
- A ervilha pode ser velha ou a água muito dura. Sal e coisas ácidas (tomate) retardam o cozimento, adicione-os só quando a ervilha já estiver quase macia!
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Ghugni chaat de ervilha amarela
O Ghugni é a rainha da comida de rua (street food) bengali. A ervilha amarela partida (Matar) não aparece aqui como sopa, mas como um ragu picante e suculento, coberto com elementos crocantes e refrescantes (limão, cebola). Essa é a essência da experiência 'chaat': uma explosão de sabores (doce, salgado, azedo, picante) e texturas (ervilha macia, cebola crocante) em uma única garfada.
Ingredientes
200
g
Ervilha amarela partida (seca)
1
unidade
Cebola (picada fina)
1
unidade
Tomate (em cubos)
2
unidade
Pimenta verde fresca (chili)
2
dente
Alho
1
cm
Gengibre
1
colher (chá)
Cominho (em grão ou pó)
1
colher (chá)
Coentro em pó
0.5
colher (chá)
Pimenta em pó (chili)
1
colher (chá)
Sal
1
colher (sopa)
Suco de limão
2
colher (sopa)
Óleo
1
punhado
Folhas de coentro fresco
2
colher (sopa)
Sementes de romã
2
colher (sopa)
Chutney de tamarindo (ou molho agridoce)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande para demolho
- Panela de pressão ou fundo grosso para cozinhar
- Frigideira para o refogado (Masala)
Modo de Preparo
1
✓
Deixe a ervilha de molho por pelo menos 2 horas (ou durante a noite), depois enxágue. Cozinhe em bastante água até ficar macia (10-15 min na pressão, 30-40 na panela comum). Não deixe virar purê, os grãos devem ficar inteiros!
Dica: O molho reidrata as células, permitindo um cozimento mais uniforme.
2
✓
Faça a 'masala': amasse o alho, rale o gengibre, pique a pimenta e a cebola.
Dica: A pasta de gengibre e alho frescos dá um sabor mais intenso que os pós secos.
3
✓
Aqueça o óleo e frite o cominho. Adicione a cebola, o gengibre, o alho e a pimenta, refogando até ficar translúcido.
Dica: O 'estalo' do cominho no óleo ativa seus óleos essenciais.
4
✓
Adicione o tomate, o coentro em pó, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe até o tomate desmanchar e a gordura se separar nas bordas da pasta.
Dica: A separação do óleo indica que os temperos cozinharam e a água do tomate evaporou.
5
✓
Despeje a ervilha cozida (com um pouco da água do cozimento) e ferva junto por 5-10 minutos para os sabores se unirem.
Dica: O amido engrossa o caldo, dando a textura de ensopado.
6
✓
Montagem (a essência do Chaat): sirva em tigelas, regue com chutney de tamarindo e limão. Polvilhe coentro fresco e as sementes de romã.
Dica: A crocância e doçura da romã equilibram o sabor terroso da ervilha.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Ervilha amarela partida (seca)
- 1 unidade Cebola (picada fina)
- 1 unidade Tomate (em cubos)
- 2 unidade Pimenta verde fresca (chili)
- 2 dente Alho
- 1 cm Gengibre
- 1 colher (chá) Cominho (em grão ou pó)
- 1 colher (chá) Coentro em pó
- 0.5 colher (chá) Pimenta em pó (chili)
- 1 colher (chá) Sal
- 1 colher (sopa) Suco de limão
- 2 colher (sopa) Óleo
- 1 punhado Folhas de coentro fresco
- 2 colher (sopa) Sementes de romã
- 2 colher (sopa) Chutney de tamarindo (ou molho agridoce)