- Por que não usamos manteiga no pão de ló?
- A manteiga (gordura) repele a água (hidrofóbica). O pão de ló amanteigado teria mais dificuldade em absorver a mistura de leites. A estrutura vem das claras em neve.
- Por que precisa descansar?
- A dispersão do líquido é um processo que leva tempo. São necessárias pelo menos 4 horas para que o líquido se distribua uniformemente.
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Bolo três leites clássico
A receita base, a perfeição puritana. O segredo do Três Leites reside na capilaridade do pão de ló: uma massa sem gordura, com forte estrutura proteica, capaz de reter mais líquido do que seu próprio peso sem se desfazer. O teor de açúcar e a viscosidade dos três tipos de leite (evaporado, condensado, creme de leite) criam aquela textura cremosa única que adoramos.
Ingredientes
5
unidade
Ovos (separados)
200
g
Açúcar cristal
200
g
Farinha de trigo fina
1
colher (chá)
Fermento químico
1
pitada
Sal
400
ml
Leite Condensado
300
ml
Leite evaporado
200
ml
Creme de Leite fresco
1
colher (chá)
Extrato de Baunilha
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedeira elétrica
- Assadeira (borda alta)
- Peneira
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Bata as claras em neve firme com metade do açúcar em uma tigela limpa e sem gordura.
Dica: O açúcar estabiliza as claras. A ausência de gordura é crucial, pois ela impede a formação da espuma.
2
✓
Bata as gemas com o restante do açúcar e a baunilha até ficar espumoso, depois incorpore delicadamente às claras em neve.
Dica: Trabalhe com cuidado para não estourar as bolhas de ar incorporadas – elas deixam a massa leve.
3
✓
Peneire a farinha, o sal e o fermento sobre a mistura e incorpore com uma espátula.
Dica: Peneirar evita grumos de farinha, o que seria desagradável ao comer.
4
✓
Despeje a massa na assadeira e asse a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar completamente.
Dica: Se despejar o leite com o bolo quente, a massa vira uma papa. O resfriamento estabiliza a estrutura do amido (retrogradação).
5
✓
Misture os três tipos de leite. Fure o pão de ló com um garfo e despeje o líquido.
Dica: Os furos aumentam a superfície de contato, ajudando o líquido a penetrar no interior da massa.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 5 unidade Ovos (separados)
- 200 g Açúcar cristal
- 200 g Farinha de trigo fina
- 1 colher (chá) Fermento químico
- 1 pitada Sal
- 400 ml Leite Condensado
- 300 ml Leite evaporado
- 200 ml Creme de Leite fresco
- 1 colher (chá) Extrato de Baunilha