- Por que ficou amargo?
- A páprica queimou. Sempre tire a panela do fogo antes de adicionar a páprica na gordura e adicione líquido logo em seguida!
- Como engrossar o molho?
- Muita cebola e o colágeno da carne fazem o serviço. Não use farinha ou amido, é sacrilégio!
- Qual carne usar?
- Pernil pode ficar seco. Paleta ou copa lombo são melhores, pois a gordura e os tecidos deixam o prato suculento.
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Ensopado de carne suína (pörkölt)
O bom Pörkölt não é cozido, é 'tostado' - daí o nome. O segredo está na caramelização lenta da cebola na banha e em fritar a carne em sua própria gordura repetidas vezes. Esse molho denso, a carne rica em colágeno e a páprica doce formam a essência da cozinha húngara. Não é comida de pressa; paciência vira sabor.
Ingredientes
500
g
Paleta ou Copa Lombo Suína (parte mais gorda)
2
unidade
Cebola (média)
2
dente
Alho
2
colher (chá)
Páprica Doce
1
colher (chá)
Sal
1
pitada
Pimenta-do-reino moída
1
colher (chá)
Sementes de Cominho (moído)
1
unidade
Tomate
1
unidade
Pimentão verde/amarelo
2
colher (sopa)
Banha de porco (ou óleo)
300
ml
Água (quanto baste)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso: Para distribuir o calor e não queimar a páprica.
- Colher de pau: Para mexer sempre.
- Faca afiada: Para cubos de carne iguais.
Modo de Preparo
1
✓
Corte a carne em cubos de 2x2 cm, pique a cebola bem fina, e corte o pimentão e tomate em cubos.
Dica: Cubos iguais cozinham por igual.
2
✓
Derreta a banha e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente e começar a dourar.
Dica: Essa é a base. A cebola caramelizada dá a cor e o doce do molho.
3
✓
Tire do fogo! Salpique a páprica, misture na gordura e adicione um pouquinho de água.
Dica: A páprica solta a cor na gordura, mas queima fácil. A água para a fritura e protege o tempero.
4
✓
Volte ao fogo, adicione a carne e refogue em fogo alto até branquear. Tempere com sal, pimenta e cominho.
Dica: Selar a carne cria sabor.
5
✓
Adicione o pimentão, o tomate e o alho. Coloque pouca água (só para cobrir o fundo) e cozinhe tampado em fogo baixo.
Dica: Os legumes vão desmanchar e criar o molho cremoso.
6
✓
Cozinhe até amaciar (60-90 min). O segredo: sempre que a água secar e começar a fritar na gordura, adicione mais um pouquinho de água. Repita isso.
Dica: Esse processo concentra o sabor e faz um molho curto e denso, não uma sopa.
7
✓
Quando a carne estiver macia e o molho vermelho e denso, sirva com nhoque (nokedli) ou batatas cozidas.
Dica: O ponto certo é quando o molho 'abraça' a carne.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Paleta ou Copa Lombo Suína (parte mais gorda)
- 2 unidade Cebola (média)
- 2 dente Alho
- 2 colher (chá) Páprica Doce
- 1 colher (chá) Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) Sementes de Cominho (moído)
- 1 unidade Tomate
- 1 unidade Pimentão verde/amarelo
- 2 colher (sopa) Banha de porco (ou óleo)
- 300 ml Água (quanto baste)