- Posso tirar a uva-passa?
- Pode, mas é justamente o contraste doce-salgado que dá o caráter do prato. Experimente pelo menos com um pouquinho!
- Com o que servir?
- Com arroz, tortilla, mas também é excelente como recheio de empanada.
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Tsukune com raspas de limão
Fatteh ao limão
Poke com abacate
Stollen de canela e nozes
Escalopes de vitela ao marsala
Picadillo Mexicano
O verdadeiro camaleão da cozinha latino-americana: cada família tem sua receita. O segredo do Picadillo (do espanhol 'picar' - picar/moer) é o equilíbrio de sabores: a carne salgada, o tomate ácido, a uva-passa doce e a azeitona salgada. Um ragu simples, rústico, mas com sabor extremamente rico.
Ingredientes
500
g
Carne moída (bovina, com um pouco de gordura)
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
400
g
Molho de tomate (passata)
1
unidade
Pimentão verde
1
colher (chá)
Cominho (moído)
1
colher (chá)
Orégano seco
3
colher (sopa)
Óleo
50
g
Azeitona (verde, sem caroço, fatiada)
50
g
Uva-passa
200
g
Batata (cortada em cubinhos - opcional)
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande ou panela
- Colher de pau
- Tábua de corte
Modo de Preparo
1
✓
Corte a cebola, o alho e o pimentão em cubinhos. Se usar batata, corte em cubos de 1 cm também.
Dica: Pedaços de vegetais do mesmo tamanho garantem que cozinhem ao mesmo tempo.
2
✓
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o pimentão até ficarem translúcidos.
Dica: Essa base aromática (sofrito) dá a profundidade do prato.
3
✓
Adicione a carne moída e o alho. Frite em fogo alto até a carne dourar e o suco evaporar.
Dica: Importante que a carne frite, não cozinhe. Cor marrom = sabor. (Reação de Maillard)
4
✓
Polvilhe o cominho e o orégano, misture para que o aroma das especiarias se solte no óleo.
Dica: Os sabores lipossolúveis das especiarias se destacam melhor assim.
5
✓
Despeje o molho de tomate. Se usar batata, coloque agora. Tempere com sal e pimenta.
Dica: O ácido do tomate ajuda a amaciar a carne, mas pode retardar o cozimento da batata, por isso corte a batata pequena.
6
✓
Cozinhe tampado, em fogo baixo, por cerca de 15-20 minutos, até a batata amaciar e o molho engrossar.
Dica: Durante o cozimento lento os sabores se misturam (redução).
7
✓
No final, misture a azeitona e a uva-passa, aqueça por alguns minutos.
Dica: Não precisa cozinhar esses ingredientes, apenas aquecer para manterem a textura.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Carne moída (bovina, com um pouco de gordura)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 400 g Molho de tomate (passata)
- 1 unidade Pimentão verde
- 1 colher (chá) Cominho (moído)
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 3 colher (sopa) Óleo
- 50 g Azeitona (verde, sem caroço, fatiada)
- 50 g Uva-passa
- 200 g Batata (cortada em cubinhos - opcional)
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta