- Por que a borda da massa não subiu?
- Provavelmente a massa aqueceu durante o manuseio. A manteiga deve permanecer fria até o momento de ir ao forno para gerar vapor.
- Como o ovo fica mole?
- O ovo de codorna não deve ser colocado no início, pois assaria demais em 25 minutos. Adicione nos últimos 3-4 minutos de forno.
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Ghugni chaat de ervilha amarela
Esquites 'Tamalito' com baunilha
Pesto prebiótico de alcachofra
Torta de ovos de codorna e linguiça
Ensopado de carne suína (pörkölt)
Onigiri com recheio de ameixa umeboshi
Bolo três leites clássico
Pizza quatro queijos com azeite de alho
Picadillo Mexicano
Smoothie de Café
Aşure com Casca de Laranja
Tonkatsu com legumes no vapor
Tiradito com gengibre e alho
Carne de jaca desfiada BBQ (pulled pork vegano)
Molho ranch americano
Pandoro com amêndoas
Psarosoupa com lula
Ghee de Baunilha Caseiro
Pozole rojo com chile guajillo
Oyakodon com recheio de negi-miso
Torta de ovos de codorna e linguiça
Esta receita é uma fusão elegante entre a clássica 'quiche' francesa e as tortas salgadas. A magia da massa folhada (pâte feuilletée) está na elevação física: o vapor gerado entre as camadas de massa e manteiga abre as folhas como uma sanfona. O uso do ovo de codorna não é apenas estético; seu tamanho permite que a gema continue cremosa enquanto o resto da torta já está assado, proporcionando a experiência perfeita.
Ingredientes
1
pacote
Massa folhada amanteigada (refrigerada, aprox. 270g)
8
unidades
Ovos de codorna
250
g
Linguiça fresca (sem pele, ou carne de linguiça de boa qualidade)
100
ml
Creme de leite fresco (acima de 30%)
60
g
Queijo Gruyère ou Emmental (ralado)
1
unidade
Chalota
1
colher (sopa)
Manteiga (para refogar a cebola)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de torta de borda baixa ou forminhas de tartellete
- Garfo para furar
- Papel manteiga
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Pique a chalota finamente, retire a carne da linguiça da tripa (se houver).
Dica: O forno deve estar totalmente quente ao colocar a massa, esse 'choque térmico' inicia a elevação das camadas.
2
✓
Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida, depois adicione a carne da linguiça. Frite até dourar e ficar soltinha. Se soltar muita gordura, escorra e deixe esfriar.
Dica: O recheio quente derreteria as camadas de manteiga da massa crua, resultando em uma massa 'embatumada' e plana (fundo úmido).
3
✓
Estenda a massa folhada fria na forma. Fure o fundo com um garfo para o vapor sair e o centro não estufar. Espalhe a mistura de linguiça fria.
Dica: Furar (docking) ajuda a massa a assar uniformemente e mantém o lugar do recheio.
4
✓
Misture o creme de leite com o queijo ralado e despeje uniformemente sobre a linguiça. Asse a torta por cerca de 15-18 minutos, até a borda começar a subir e dourar.
Dica: A mistura de queijo e creme forma um tipo de 'custard' que une o recheio.
5
✓
Retire a assadeira e quebre cuidadosamente os ovos de codorna sobre a torta. Volte ao forno por mais 3-5 minutos.
Dica: Assim a clara coagula, mas a gema fica cremosa. Se gostar duro, asse junto com a torta desde o início.
6
✓
Retire, deixe descansar por 5 minutos e sirva quente.
Dica: Durante o descanso, o recheio firma um pouco, facilitando o corte.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 1 pacote Massa folhada amanteigada (refrigerada, aprox. 270g)
- 8 unidades Ovos de codorna
- 250 g Linguiça fresca (sem pele, ou carne de linguiça de boa qualidade)
- 100 ml Creme de leite fresco (acima de 30%)
- 60 g Queijo Gruyère ou Emmental (ralado)
- 1 unidade Chalota
- 1 colher (sopa) Manteiga (para refogar a cebola)