Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Peixe assado ao molho de alho servido no prato
Peixe suculento nadando em um molho rico e aveludado de alho e vinho branco

Peixe Assado ao Molho de Alho

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O encontro do vinho branco com o alho na frigideira é um dos momentos mais aromáticos da cozinha. Esta receita baseia-se na técnica de emulsão: a acidez do vinho e a gordura da manteiga se unem em um molho cremoso e brilhante que envolve as lascas do peixe. Um prato estilo bistrô, simples, onde a qualidade do molho define tudo.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Culinária Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga
  • Batedor pequeno (fouet) para o molho
  • Espremedor de limão

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe
⚠️ Leite
⚠️ Sulfitos (vinho)

Modo de Preparo

1 ✓

Seque os filés, tempere com sal e pimenta. Corte o alho em lâminas muito finas e pique a salsinha.

Dica: Alho laminado fica mais elegante e com sabor menos agressivo do que espremido.
2 ✓

Aqueça o azeite em fogo médio-alto. Frite os peixes por 3-4 minutos de cada lado até dourarem. Retire e mantenha aquecido.

Dica: Não tem problema se o centro ficar levemente cru, ele terminará de cozinhar no molho quente.
3 ✓

Reduza o fogo para médio. Coloque o alho na frigideira e refogue por 30-60 segundos, apenas até perfumar e começar a ganhar cor.

Dica: Cuidado! Alho queimado é amargo e estraga o molho. Se começar a escurecer, adicione o líquido imediatamente.
4 ✓

Despeje o vinho branco e o suco de limão. Raspe o fundo da frigideira para soltar os pedacinhos dourados (deglacear). Ferva por 2-3 minutos até reduzir o líquido pela metade.

Dica: Esses 'pedacinhos' (o fundo da panela) dão profundidade ao sabor do molho.
5 ✓

Abaixe o fogo para o mínimo (ou desligue). Adicione os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar brilhante.

Dica: A manteiga gelada emulsifica com a base ácida, criando uma textura cremosa sem usar farinha. [Técnica: Monter au beurre]
6 ✓

Volte os peixes para a frigideira por 1 minuto, envolva-os no molho e polvilhe com salsinha fresca antes de servir.

FAQ da Receita

O molho talhou (separou).
A frigideira estava muito quente quando você colocou a manteiga ou ferveu por muito tempo. Misture a manteiga fora do fogo ou em fogo muito baixo.
Posso usar outro álcool?
Vinho branco seco é o melhor pela acidez. Vermute também fica interessante, mas cuidado com o dulçor.

Ingredientes

  • 800 g Filé de peixe branco (ex: tilápia, pescada)
  • 5 dente Alho
  • 4 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 2 colher (sopa) Suco de limão
  • 2 colher (sopa) Salsinha (fresca)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 50 g Manteiga (gelada, em cubos)