- O que é Aji Amarillo?
- Uma pimenta amarela peruana, frutada e levemente picante. Se não achar, misture um pouco de pimenta dedo-de-moça com geleia de damasco para imitar o sabor.
- Por que o abacate vai depois?
- Porque o calor o deixa amargo e com textura ruim.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Pizza peruana
A cozinha peruana (Cocina Novoandina) é famosa mundialmente por sua fusão. Esta pizza casa os tesouros dos Andes – o 'Aji Amarillo' (pimenta amarela) e o coentro – com a tradição italiana. O Aji Amarillo não é só picante, é frutado, o que dá uma personalidade única ao molho de tomate.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (Tipo 1 ou 00)
200
ml
Água
5
g
Fermento biológico seco
5
g
Sal
150
ml
Molho de tomate
50
g
Pasta de Aji Amarillo (ou molho de pimenta frutado)
1
unidade
Abacate
100
g
Queijo mussarela
1
maço
Coentro fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pedra de pizza ou assadeira
- Faca
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Faça a massa e deixe crescer em lugar morno por 1 hora.
Dica: O gás carbônico produzido pelo fermento fica preso na rede de glúten, aerando a massa.
2
✓
Misture a pasta de Aji Amarillo no molho de tomate.
Dica: A capsaicina da pimenta se dissolve em gordura e álcool, mas a acidez do tomate realça o sabor.
3
✓
Abra a massa, espalhe o molho apimentado, o queijo e asse a 220-250°C por 12-15 minutos.
Dica: O 'salto de forno' (oven spring) acontece nos primeiros 5 minutos: os gases expandem antes da casca endurecer.
4
✓
Assim que sair do forno, cubra com fatias de abacate e coentro fresco.
Dica: O abacate é rico em enzimas e vitaminas sensíveis ao calor, melhor consumi-lo cru.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (Tipo 1 ou 00)
- 200 ml Água
- 5 g Fermento biológico seco
- 5 g Sal
- 150 ml Molho de tomate
- 50 g Pasta de Aji Amarillo (ou molho de pimenta frutado)
- 1 unidade Abacate
- 100 g Queijo mussarela
- 1 maço Coentro fresco