- Por que precisa crescer duas vezes?
- A segunda fermentação acontece na assadeira. Isso permite que a massa fique 'esponjosa' e alta, e não achate durante o cozimento.
- A farinha de rosca não fica muito seca?
- Não, porque ela absorve o vapor do molho e o azeite que estão por baixo, ficando crocante em vez de seca.
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Kringle vegano
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Dosa de tomate
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Pita Caesar com frango
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Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
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Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Pizza Sfincione
A Sfincione não é a típica pizza fina e crocante. Seu nome vem da palavra 'esponja', referindo-se à estrutura alta, aerada e macia da massa, que absorve o molho saboroso. É uma comida de rua de Palermo, consumida obrigatoriamente no Natal e no Ano Novo. A farinha de rosca torrada por cima protege o recheio suculento e confere uma textura única.
Ingredientes
600
g
Massa de pizza (farinha com alto teor de glúten)
300
ml
Molho de tomate (espesso)
200
g
Queijo Muçarela (ou Caciocavallo, para ser autêntico)
200
g
Cebola doce (ex: roxa)
50
g
Queijo Parmesão (ralado)
50
g
Farinha de Rosca
50
g
Filé de Anchova
3
colher (sopa)
Azeite de oliva
5
g
Orégano fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Assadeira de borda alta
- Frigideira (para refogar a cebola)
- Batedeira (opcional, para sovar)
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Peixe
Modo de Preparo
1
✓
Unte generosamente a assadeira de borda alta com azeite. Abra a massa com as mãos para preencher até os cantos, cubra e deixe crescer por 30 minutos na assadeira.
Dica: A rede de glúten da massa precisa relaxar para não encolher de volta (elasticidade vs. extensibilidade). Durante o descanso, as bolhas se regeneram.
2
✓
Enquanto isso, pique a cebola e refogue em um pouco de azeite em fogo baixo até ficar translúcida e macia. Não deixe dourar, apenas amolecer!
Dica: O cozimento lento libera os açúcares naturais da cebola sem criar o amargor de queimado.
3
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Faça cavidades na massa crescida com o dedo e coloque os pedaços de anchova nelas.
Dica: As cavidades impedem que a massa estufe no meio e criam espaço para o molho delicioso.
4
✓
Espalhe o molho de tomate sobre a massa, distribua a cebola refogada e polvilhe com a muçarela em cubos.
Dica: Misturando a cebola no molho você obtém um sabor ainda mais harmonioso.
5
✓
Por fim, polvilhe a mistura de farinha de rosca e parmesão por cima, junto com o orégano. Regue a farinha de rosca com um pouco de azeite.
Dica: O azeite ajuda a dourar a farinha de rosca e deixá-la crocante (fritura sem imersão).
6
✓
Asse por 20-25 minutos, até que a lateral da massa se solte da assadeira e fique dourada escura, e a cobertura esteja crocante.
Dica: Como a massa é grossa, precisa de mais tempo para assar até o centro (penetração de calor).
7
✓
Deixe esfriar na assadeira por 5-10 minutos antes de cortar.
Dica: Se cortar quente, o miolo da massa pode amassar e parecer grudento. Durante o resfriamento, o amido se solidifica (retrogradação).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 600 g Massa de pizza (farinha com alto teor de glúten)
- 300 ml Molho de tomate (espesso)
- 200 g Queijo Muçarela (ou Caciocavallo, para ser autêntico)
- 200 g Cebola doce (ex: roxa)
- 50 g Queijo Parmesão (ralado)
- 50 g Farinha de Rosca
- 50 g Filé de Anchova
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 5 g Orégano fresco