- Posso substituir Biltong por Jerky?
- Apenas com ressalvas. O Jerky é frequentemente defumado e feito em marinada doce, o que muda o sabor. O Biltong é mais ácido, salgado e tem um toque mais cru.
- Por que não posso assar junto com a carne?
- O Biltong já é seco. Se você colocar no forno, ele perderá toda a umidade restante e ficará duro como sola de sapato.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Pizza sul-africana
O orgulho da África do Sul, o Biltong, não é simplesmente carne seca, é um patrimônio cultural. Carne bovina curada em vinagre e coentro, seca ao ar, difere em sabor e textura do Jerky americano, que é mais doce. Nesta pizza, a atmosfera do 'Braai' (churrasco sul-africano) encontra o mundo dos fornos italianos. O truque está no tempo: a carne deve ser protegida do calor excessivo para manter sua textura especial.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (para pão ou pizza)
200
ml
Água morna
4
g
Fermento biológico seco
6
g
Sal
150
g
Biltong (fatiado fino)
150
g
Muçarela (baixa umidade)
50
g
Rúcula
100
ml
Molho de tomate
1
colher (sopa)
Azeite de oliva
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pedra de pizza ou assadeira grossa (para reter calor)
- Papel manteiga
- Balança de cozinha
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Misture a farinha, a água, o fermento e o sal, depois sove até obter uma massa elástica. Deixe crescer coberto em local aquecido até dobrar de tamanho (aprox. 1-1,5 hora).
Dica: Durante a sova, forma-se a rede de glúten, capaz de reter os gases produzidos pelo fermento. Se fizer o 'teste da janela' (esticar a massa fina sem rasgar) e der certo, está bom.
2
✓
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (250°C+). Abra a massa, espalhe o molho de tomate e polvilhe com a muçarela.
Dica: A alta temperatura causa uma expansão rápida dos gases ('oven spring'), deixando a borda da massa aerada e com bolhas antes que a crosta se solidifique.
3
✓
Asse a pizza por 10-12 minutos, até o queijo borbulhar e a borda ficar dourada com manchas.
Dica: É estritamente PROIBIDO colocar o Biltong agora! O calor arruinaria sua textura.
4
✓
Retire a pizza e, imediatamente, ainda quente, espalhe as lascas de biltong.
Dica: O calor residual da pizza é suficiente para derreter a gordura mínima do biltong, liberando os sabores sem endurecer as fibras da carne.
5
✓
Coloque a rúcula fresca por cima, regue com algumas gotas de azeite e sirva.
Dica: O sabor apimentado e a crocância da rúcula equilibram o caráter salgado e intenso da carne.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (para pão ou pizza)
- 200 ml Água morna
- 4 g Fermento biológico seco
- 6 g Sal
- 150 g Biltong (fatiado fino)
- 150 g Muçarela (baixa umidade)
- 50 g Rúcula
- 100 ml Molho de tomate
- 1 colher (sopa) Azeite de oliva