- A pogácsa ficou muito salgada. O que errei?
- O teor de sal do queijo de ovelha varia. Sempre prove o queijo antes de assar e ajuste a quantidade de sal na massa.
- Posso usar ricota de vaca?
- Sim, mas o sabor será muito mais neutro. Nesse caso, vale a pena adicionar um pouco mais de sal e talvez um pouco de queijo gorduroso.
- Por que rachou em cima?
- Isso não é defeito, pelo contrário! As rachaduras rústicas indicam que a massa viveu no forno e o vapor abriu caminho.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Pogácsa de queijo de ovelha (ou ricota)
O queijo de ovelha (bryndza) é um verdadeiro tesouro gastronômico: devido ao seu sabor concentrado, salgado e picante, basta um pouco para dar um caráter dominante à massa. Nesta receita, a alta proporção de gordura e queijo garante aquele interior quase cremoso protegido por uma casca crocante. Esta não é da escola de pogácsas 'aeradas', mas sim da direção 'substanciosa e quebradiça', que combina excelentemente com uma boa pálinka ou um vinho rosé encorpado.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
250
g
Ricota fresca ou Queijo de Ovelha (esfarelado)
150
g
Manteiga fria
100
g
Creme de leite (20% gordura)
1
unidade
Ovo (Tamanho M)
25
g
Fermento biológico fresco
100
ml
Leite morno
1
colher (chá)
Sal (cuidado, o queijo é salgado!)
1
colher (chá)
Açúcar cristal
50
g
Queijo ralado (para o topo)
1
unidade
Ovo (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Cortador (3-4 cm)
- Assadeira com papel manteiga
- Pincel
- Pano de prato
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Misture o açúcar no leite morno e esfarele o fermento. Deixe em paz por 10 minutos até aparecer uma espuma grossa e cremosa na superfície.
Dica: Se o leite estiver muito quente (mais que morno), mata os fungos do fermento. Se muito frio, não acordam.
2
✓
Misture a farinha com o sal (prove o queijo antes, se for muito salgado, use menos sal!). Rale a manteiga fria na farinha ou esfarele com movimentos rápidos até ficar granulosa.
Dica: Os pedaços de manteiga na massa geram vapor ao assar, levantando as camadas (Aumento de volume físico).
3
✓
Adicione o queijo, o creme de leite, o ovo inteiro e o fermento espumoso à farofa. Amasse com movimentos firmes. Não sove demais, apenas até formar uma bola de consistência média.
Dica: Sova excessiva 'queima' a massa, ou seja, a manteiga derrete e sai, resultando em um produto final gorduroso e pesado.
4
✓
Em superfície enfarinhada, abra a massa em retângulo (aprox. 2 cm espessura). Dobre a esquerda para o centro, a direita por cima, depois de cima para baixo e de baixo para cima ao meio. Cubra e descanse em local fresco por 30 minutos.
Dica: Com as dobras formamos o esqueleto da massa. Durante o descanso, as fibras de glúten relaxam, permitindo abrir a massa novamente.
5
✓
Após o descanso, abra novamente na espessura de um dedo. Risque o topo com faca afiada (faça cortes rasos), depois corte os pãezinhos.
Dica: Os riscos aumentam a superfície, criando mais partes crocantes ao assar.
6
✓
Arrume-os na assadeira com papel manteiga, pincele com ovo batido e polvilhe com queijo ralado. Deixe descansar mais 15-20 minutos enquanto o forno aquece.
Dica: O descanso final na assadeira ajuda os pãezinhos a recuperarem a forma após o 'choque' do corte.
7
✓
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos. Está bom quando a base e o topo estiverem uniformemente dourados.
Dica: Cada forno é diferente. O cheiro e a cor são o melhor guia: se o topo estiver cor de avelã, está pronto.
8
✓
Tire e deixe esfriar sobre uma grade até ficar morno. Fresco, a textura pode ser muito mole, mas firma ao esfriar.
Dica: Massa fermentada quente pode pesar no estômago, vale a pena esperar um pouco.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 250 g Ricota fresca ou Queijo de Ovelha (esfarelado)
- 150 g Manteiga fria
- 100 g Creme de leite (20% gordura)
- 1 unidade Ovo (Tamanho M)
- 25 g Fermento biológico fresco
- 100 ml Leite morno
- 1 colher (chá) Sal (cuidado, o queijo é salgado!)
- 1 colher (chá) Açúcar cristal
- 50 g Queijo ralado (para o topo)
- 1 unidade Ovo (para pincelar)