- O que deixa o molho grosso?
- A grande quantidade de cebola e o fato de refogar até secar a gordura várias vezes com pouca água. Não cozinhe a carne em muita água!
- O nokedli gruda, o que errei?
- Misturou a massa demais ou a água não estava quente o suficiente. A massa do nokedli deve ser apenas misturada levemente.
Sopa creme de maçã com canela
Waffle de Vinho Branco
Chocolate Quente com Caramelo
Molho BBQ de lima, gengibre e curry
Pörkölt com nokedli e creme de leite
Harees na manteiga
Bharwa parwal
Rendang tok (rendang estilo malaio)
Kheer de rosas
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Sopa creme de maçã com canela
Waffle de Vinho Branco
Chocolate Quente com Caramelo
Molho BBQ de lima, gengibre e curry
Pörkölt com nokedli e creme de leite
Harees na manteiga
Bharwa parwal
Rendang tok (rendang estilo malaio)
Kheer de rosas
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Pörkölt com nokedli e creme de leite
O Pörkölt (ensopado) é a pedra angular da cozinha húngara, cuja alma é o encontro da cebola rica em sabor tostado com a páprica de boa qualidade. O segredo é a paciência: deixar a cebola quase virar um creme na gordura antes de colocar a carne. O Nokedli caseiro (massinha de ovo) é simples e, misturado ao molho, torna-se o acompanhamento perfeito.
Ingredientes
500
g
Carne suína moída ou em cubos pequenos (paleta ou pernil)
2
unidade
Cebola
2
dente
Alho
1
colher (sopa)
Páprica doce
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino preta moída
3
colher (sopa)
Banha de porco ou óleo
200
ml
Água
300
g
Farinha de trigo
2
unidade
Ovo
1
dl
Água (para a massa, aprox.)
200
ml
Creme de leite (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para o pörkölt
- Panela grande para ferver água
- Aparelho para nokedli (ou ralador grosso)
- Tigela
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Pique a cebola fina. Refogue na gordura até ficar transparente e depois dourar. Retire do fogo, misture a páprica, adicione a carne e o alho amassado, depois volte ao fogo.
Dica: A páprica deve se dissolver na gordura para soltar a cor, mas não pode queimar, senão amarga.
2
✓
Refogue a carne mexendo até branquear e soltar suco. Tempere com sal e pimenta. Se o suco secar, coloque um pouco de água e cozinhe tampado até amaciar (aprox. 30-40 min). Reponha a água sempre aos poucos.
Dica: Esse processo de refogar na gordura e pingar água deixa o molho grosso e cremoso.
3
✓
Enquanto isso, coloque uma panela grande de água para ferver com sal. Para a massa, misture a farinha com os ovos e água suficiente para obter uma massa mole.
Dica: Não trabalhe muito a massa, não tem problema se ficar com grumos, assim o nokedli fica aerado.
4
✓
Raspe a massa para a água fervente. Quando subirem à superfície, cozinhe mais 1 minuto, escorra e lave com água fria.
Dica: O enxágue frio para o cozimento, assim os pedaços não grudam.
5
✓
Sirva o pörkölt sobre o nokedli quente e coroe com creme de leite frio.
Dica: A diferença de temperatura e o creme de leite azedinho equilibram o pörkölt gorduroso.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Carne suína moída ou em cubos pequenos (paleta ou pernil)
- 2 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 1 colher (sopa) Páprica doce
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino preta moída
- 3 colher (sopa) Banha de porco ou óleo
- 200 ml Água
- 300 g Farinha de trigo
- 2 unidade Ovo
- 1 dl Água (para a massa, aprox.)
- 200 ml Creme de leite (para servir)