Harees na manteiga, prato rico de frango com arroz e especiarias Harees na manteiga Bharwa parwal, cabaça recheada, decorada com coentro fresco Bharwa parwal Rendang Tok servido, prato malaio rico e cremoso com leite de coco e especiarias Rendang tok (rendang estilo malaio) Sobremesa kheer de rosas decorada com amêndoas e pistache Kheer de rosas Prato de arroz bagoong com tiras de manga verde Arroz bagoong (arroz frito filipino) Feijoada servida com feijão preto e carnes defumadas Feijoada com Carnes Defumadas Melomakarona com pistache, biscoitos frescos com calda de mel Melomakarona com pistache Bao bun de abacaxi e coco servido Bao Bun de Abacaxi e Coco Carne de gyros recém-frita no pão pita, servida com vegetais e molho de iogurte. Gyros no pão pita Macaron de limão servido Macaron de limão Kinpira de tofu, servido com gergelim Kinpira de Tofu Coxa de peru BBQ servida Coxa de Peru BBQ Croissant Ferrero Rocher servido Croissant Tipo Ferrero Rocher Focaccia de wasabi com gergelim servida Focaccia de Wasabi com Gergelim Scone de pera Scone de pera Scotch egg com recheio de legumes empanado dourado Ovo Escocês Vegetariano Zaru soba com raspas de limão, servido com gergelim e alga nori Zaru soba com raspas de limão Panqueca com Água de Rosas com açúcar de confeiteiro Panqueca com Água de Rosas Waffle de homus com salsinha fresca e azeite Waffle de Homus Molho cremoso de alecrim e alcaparras servido Molho cremoso de alecrim e alcaparras Harees na manteiga, prato rico de frango com arroz e especiarias Harees na manteiga Bharwa parwal, cabaça recheada, decorada com coentro fresco Bharwa parwal Rendang Tok servido, prato malaio rico e cremoso com leite de coco e especiarias Rendang tok (rendang estilo malaio) Sobremesa kheer de rosas decorada com amêndoas e pistache Kheer de rosas Prato de arroz bagoong com tiras de manga verde Arroz bagoong (arroz frito filipino) Feijoada servida com feijão preto e carnes defumadas Feijoada com Carnes Defumadas Melomakarona com pistache, biscoitos frescos com calda de mel Melomakarona com pistache Bao bun de abacaxi e coco servido Bao Bun de Abacaxi e Coco Carne de gyros recém-frita no pão pita, servida com vegetais e molho de iogurte. Gyros no pão pita Macaron de limão servido Macaron de limão Kinpira de tofu, servido com gergelim Kinpira de Tofu Coxa de peru BBQ servida Coxa de Peru BBQ Croissant Ferrero Rocher servido Croissant Tipo Ferrero Rocher Focaccia de wasabi com gergelim servida Focaccia de Wasabi com Gergelim Scone de pera Scone de pera Scotch egg com recheio de legumes empanado dourado Ovo Escocês Vegetariano Zaru soba com raspas de limão, servido com gergelim e alga nori Zaru soba com raspas de limão Panqueca com Água de Rosas com açúcar de confeiteiro Panqueca com Água de Rosas Waffle de homus com salsinha fresca e azeite Waffle de Homus Molho cremoso de alecrim e alcaparras servido Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Bharwa parwal, cabaça recheada, decorada com coentro fresco
Legumes parwal tenros recheados com uma mistura rica de especiarias e paneer

Bharwa parwal

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Parwal (frequentemente traduzido como Cabaça Pontuda) é um tesouro culinário do Norte da Índia. Embora sua aparência possa enganar, sob a casca firme esconde-se um legume que mantém excelente forma ao ser cozido. 'Bharwa' significa recheado: nesta receita, raspamos o interior do legume e o refogamos com especiarias aromáticas e paneer (ou ricota), depois recheamos de volta. O resultado é um prato de casca caramelizada, interior cremoso e uma bomba de especiarias.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 25 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 240 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca pequena afiada (para raspar)
  • Colher pequena (para remover as sementes)
  • Frigideira de fundo grosso com tampa
  • Barbante culinário (opcional, para amarrar)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Lave as cabaças e corte as duas pontas. Com o fio de uma faca afiada, raspe (não descasque!) a fina camada externa, depois faça um corte longitudinal. Com uma colher pequena, raspe cuidadosamente as sementes e o interior.

Dica: Não jogue o miolo fora! Ele dará suculência e textura ao recheio.
2 ✓

Pique o miolo retirado. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na frigideira, adicione a cebola e o gengibre. Refogue até dourar.

Dica: A caramelização da cebola fornece a base doce para as especiarias.
3 ✓

Adicione o miolo da cabaça, as especiarias (coentro, cúrcuma, chili, amchur, sal) e refogue por alguns minutos até que a umidade evapore.

Dica: É importante 'fritar' as especiarias no óleo quente para liberar seus aromas (compostos lipossolúveis).
4 ✓

Retire do fogo e misture o paneer ou ricota esfarelada. Deixe esfriar.

Dica: O queijo adiciona riqueza ao recheio e ajuda a ligar os sabores.
5 ✓

Recheie as cabaças com a mistura. Se ficarem muito abertas, amarre-as com barbante.

Dica: Não encha demais, pois o recheio pode expandir com o calor.
6 ✓

Aqueça o restante do óleo na frigideira. Coloque as cabaças recheadas e cozinhe tampado, em fogo baixo, por cerca de 15-20 minutos. Vire-as cuidadosamente de vez em quando.

Dica: O cozimento 'no bafo' (vapor) sob a tampa amacia a casca dura, enquanto o fundo doura.

FAQ da Receita

Por que a casca ficou dura?
A casca do parwal é fibrosa por natureza. É importante raspar a camada cerosa externa mais fina com uma faca antes de cozinhar e cozinhar com tampa para que o vapor a amacie.
Não tenho pó de amchur, como substituir?
O amchur (pó de manga verde seca) dá um sabor azedinho. Você pode substituir por um pouco de suco de limão ou pasta de tamarindo.

Ingredientes

  • 8 unidade Parwal (Cabaça Pontuda) ou Abobrinha pequena
  • 3 colher (sopa) Óleo (ex: mostarda ou girassol)
  • 1 unidade Cebola roxa (picada finamente)
  • 1 colher (chá) Gengibre ralado
  • 1 colher (chá) Coentro em pó
  • 1 colher (chá) Amchur em pó (ou suco de limão)
  • 0.5 colher (chá) Cúrcuma
  • 0.5 colher (chá) Pimenta chili em pó
  • 1 colher (chá) Sal
  • 150 g Paneer (queijo indiano) ou Ricota seca