- Por que tem que amassar?
- A essência do Harees é a textura lisa e cremosa. Se ficar pedaçudo, é só arroz com frango.
- Ficou muito grosso, o que faço?
- Adicione água ou caldo de frango aos poucos até ficar na consistência de mingau desejada.
Harees na manteiga
Bharwa parwal
Rendang tok (rendang estilo malaio)
Kheer de rosas
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Harees na manteiga
Bharwa parwal
Rendang tok (rendang estilo malaio)
Kheer de rosas
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Harees na manteiga
O Harees é um prato antigo, quase mítico no mundo árabe, símbolo de paciência. Tradicionalmente, trigo e carne são cozidos até virarem uma massa única e cremosa. Esta é uma versão acelerada, 'urbana', onde frango e arroz se encontram num mingau denso e nutritivo. A textura fica entre um purê e um patê, e o sabor é rico, amanteigado e reconfortante.
Ingredientes
200
g
farinha de trigo (ou sêmola para engrossar)
300
g
carne de frango (sem osso)
50
g
manteiga
2
dentes
alho
1
unidade
cebola
1
colher (chá)
sal
0.5
colher (chá)
pimenta-do-reino moída
100
g
arroz
500
ml
água (mais para cozinhar)
1
colher (chá)
coentro em pó
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para cozinhar
- Mixer ou espremedor de batatas (para dar o ponto)
- Frigideira para a cebola
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Coloque o frango numa panela, cubra com água, salgue e cozinhe até amaciar (aprox. 30 min).
Dica: Não jogue a água fora, ela será nosso caldo saboroso!
2
✓
Enquanto isso, lave o arroz e cozinhe em outra panela com o dobro de água até ficar muito macio, quase papa.
Dica: Aqui não queremos arroz soltinho, queremos que os grãos abram e liberem amido (gelatinização).
3
✓
Retire o frango e desfie muito bem com garfo ou mãos, ou triture grosseiramente.
Dica: No Harees tradicional, a carne quase desaparece no meio dos grãos, virando uma coisa só.
4
✓
Pique a cebola e o alho. Numa frigideira, derreta a manteiga e doure as cebolas.
Dica: O sabor caramelizado da cebola na manteiga é a alma do prato.
5
✓
Misture a farinha (200g) com um pouco de água fria até dissolver, e despeje devagar no caldo de frango quente, mexendo sempre para engrossar.
Dica: Isso substitui o trigo cozido por horas da receita original. O amido incha e liga o líquido.
6
✓
Numa panela grande, misture essa base grossa, o frango desfiado, o arroz cozido e a cebola na manteiga. Tempere com pimenta e coentro.
Dica: Agora é hora de unir tudo.
7
✓
Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por 10 minutos, até virar um mingau homogêneo.
Dica: Cuidado, queima fácil no fundo por ser grosso! Use panela grossa.
8
✓
Sirva bem quente, pode jogar mais coentro fresco ou manteiga derretida por cima.
Dica: A gordura extra por cima evita que crie casca e melhora o sabor.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo (ou sêmola para engrossar)
- 300 g carne de frango (sem osso)
- 50 g manteiga
- 2 dentes alho
- 1 unidade cebola
- 1 colher (chá) sal
- 0.5 colher (chá) pimenta-do-reino moída
- 100 g arroz
- 500 ml água (mais para cozinhar)
- 1 colher (chá) coentro em pó