- Onde acho bagoong?
- Em lojas de produtos orientais, procure por 'Sautéed Shrimp Paste'.
- Que manga usar?
- Manga verde ou 'de vez', que seja ácida e crocante, para cortar o sal da pasta.
- Ficou muito salgado!
- Coloque mais arroz ou um pouco de suco de limão, a acidez ajuda a disfarçar o sal.
Harees na manteiga
Bharwa parwal
Rendang tok (rendang estilo malaio)
Kheer de rosas
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Harees na manteiga
Bharwa parwal
Rendang tok (rendang estilo malaio)
Kheer de rosas
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Uma das combinações mais ousadas da cozinha filipina, onde a bomba de umami da pasta de camarão (bagoong) encontra o frescor da manga verde. É o exemplo perfeito do equilíbrio asiático: salgado, ácido e doce num prato só. O cheiro da pasta fermentada pode assustar no início, mas ao cozinhar ele se suaviza e dá um sabor profundo de mar ao arroz.
Ingredientes
400
g
Arroz cozido (frio, do dia anterior)
30
g
Bagoong (pasta de camarão fermentada)
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
2
talo
Cebolinha
2
unidade
Ovos
150
g
Carne de porco (barriga ou pernil, em cubinhos)
1
unidade
Manga (verde/de vez)
30
ml
Óleo vegetal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Tábua e faca
- Espátula
Informações sobre Alérgenos
Crustáceos (Camarão)
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Prepare tudo: pique cebola, alho, cebolinha. Descasque a manga e corte em tirinhas (julienne). Corte a carne em cubos de 1cm.
Dica: Mise en place é essencial para woks.
2
✓
Aqueça um pouco de óleo, faça uma omelete fina com os ovos e sal, reserve e corte em tiras.
Dica: Não deixe o ovo ressecar.
3
✓
Na mesma panela, frite a carne de porco até ficar dourada e crocante.
Dica: A Reação de Maillard na carne dá sabor extra.
4
✓
Junte a cebola e o alho à carne, refogue até a cebola amaciar.
Dica: Alho entra depois para não queimar.
5
✓
Misture a pasta Bagoong e frite por 1-2 minutos até cheirar forte.
Dica: Fritar a pasta é crucial para tirar o gosto de peixe cru e ativar o umami.
6
✓
Jogue o arroz frio. Aumente o fogo e misture bem até o arroz ficar uniforme e quente.
Dica: O arroz frio se solta, o quente vira papa.
7
✓
Devolva o ovo, tempere com pimenta e desligue.
Dica: Provavelmente não precisa de sal, o bagoong é puro sal.
8
✓
Sirva com a manga verde e cebolinha por cima.
Dica: A manga ácida limpa o paladar da gordura e do sal.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 400 g Arroz cozido (frio, do dia anterior)
- 30 g Bagoong (pasta de camarão fermentada)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 2 talo Cebolinha
- 2 unidade Ovos
- 150 g Carne de porco (barriga ou pernil, em cubinhos)
- 1 unidade Manga (verde/de vez)
- 30 ml Óleo vegetal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída