- Por que dourar a carne no início?
- Embora não seja costume no rendang tradicional, nesta receita o selamento adiciona uma camada extra de sabor e retém a umidade.
- O que usar no lugar de açúcar de palma (Gula Melaka)?
- O açúcar mascavo escuro ou açúcar de coco são as melhores alternativas devido ao sabor de melaço.
Harees na manteiga
Bharwa parwal
Rendang tok (rendang estilo malaio)
Kheer de rosas
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Harees na manteiga
Bharwa parwal
Rendang tok (rendang estilo malaio)
Kheer de rosas
Arroz bagoong (arroz frito filipino)
Feijoada com Carnes Defumadas
Melomakarona com pistache
Bao Bun de Abacaxi e Coco
Gyros no pão pita
Macaron de limão
Kinpira de Tofu
Coxa de Peru BBQ
Croissant Tipo Ferrero Rocher
Focaccia de Wasabi com Gergelim
Scone de pera
Ovo Escocês Vegetariano
Zaru soba com raspas de limão
Panqueca com Água de Rosas
Waffle de Homus
Molho cremoso de alecrim e alcaparras
Rendang tok (rendang estilo malaio)
O Rendang Tok é uma especialidade da cozinha real do estado malaio de Perak. Seu nome ('Tok') vem dos cozinheiros idosos e sábios que preparavam este prato com paciência. Enquanto o rendang indonésio é frequentemente mais úmido, o Rendang Tok é famoso por ser seco, escuro, quase preto, resultado da caramelização do açúcar de palma (Gula Melaka) e da longa e lenta redução. O sabor é mais doce e picante que seus parentes.
Ingredientes
500
g
Carne bovina (músculo ou acém)
400
ml
Leite de coco
2
unidades
Cebola roxa
3
unidades
Dentes de alho
2
unidades
Pimenta chili vermelha
2
talos
Capim-limão (Lemongrass)
3
cm
Gengibre
1
colher (chá)
Cúrcuma em pó
1
unidade
Pau de canela
2
colheres (sopa)
Molho de soja
2
colheres (sopa)
Açúcar mascavo escuro (ou açúcar de palma)
2
colheres (sopa)
Suco de limão (ou suco de tamarindo)
1
colher (chá)
Sal
2
colheres (sopa)
Óleo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso ou wok
- Processador de alimentos
Informações sobre Alérgenos
Soja
Modo de Preparo
1
✓
Prepare a pasta de temperos: coloque a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta e a parte branca do capim-limão no processador. Triture até virar purê.
Dica: Se a máquina tiver dificuldade, adicione um pouco de óleo ou água.
2
✓
Corte a carne em cubos maiores. Aqueça o óleo em uma panela e sele a carne até criar uma crosta. Retire e reserve.
Dica: A formação de sabores tostados enriquece o prato [Reação de Maillard], embora este seja um passo técnico moderno.
3
✓
No óleo restante (complete se necessário), refogue a pasta de temperos por 5-10 minutos, até começar a escurecer e o óleo se separar.
Dica: Fritar bem a pasta é o segredo para que a comida não fique com gosto de tempero 'cru'.
4
✓
Coloque a carne de volta. Adicione a cúrcuma, a canela, o molho de soja, o açúcar e o suco de limão. Cubra com o leite de coco.
Dica: A reação entre o açúcar e o leite de coco criará a cor escura ao final do cozimento.
5
✓
Cozinhe em fogo bem baixo, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia como manteiga e o caldo evaporar quase todo (cerca de 1 a 1,5 hora).
Dica: A essência de 'fritar a seco' (rendang) é que a água evapore e a carne continue fritando no óleo das especiarias.
6
✓
Está pronto quando a carne estiver marrom escura e o molho formar uma cobertura densa e oleosa sobre ela.
Dica: A separação da gordura (pecah minyak) indica o fim do cozimento.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Carne bovina (músculo ou acém)
- 400 ml Leite de coco
- 2 unidades Cebola roxa
- 3 unidades Dentes de alho
- 2 unidades Pimenta chili vermelha
- 2 talos Capim-limão (Lemongrass)
- 3 cm Gengibre
- 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
- 1 unidade Pau de canela
- 2 colheres (sopa) Molho de soja
- 2 colheres (sopa) Açúcar mascavo escuro (ou açúcar de palma)
- 2 colheres (sopa) Suco de limão (ou suco de tamarindo)
- 1 colher (chá) Sal
- 2 colheres (sopa) Óleo