- Por que preciso mergulhar em água com bicarbonato?
- O meio alcalino (pH alto) faz com que o pretzel asse ficando marrom-escuro e ganhe aquele 'sabor de pretzel' característico.
- Posso usar óleo comum?
- Sim, mas a gordura de pato dá aquele sabor extra que torna esta receita especial.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Pretzel com peito de pato
O pretzel dos jardins de cerveja bávaros encontra o pato dos bistrôs franceses. A casca marrom-escura e mastigável do pretzel vem do banho alcalino, enquanto o interior da massa se torna irresistivelmente rico em umami graças à gordura de pato e aos cubos de carne. Não é um salgadinho seco, é uma experiência suculenta.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo para pão
150
g
Peito de pato (com pele)
20
g
Fermento biológico fresco
10
g
Açúcar
250
ml
Água morna (para a massa)
2
colher (sopa)
Gordura de pato (derretida)
1
colher (chá)
Sal
50
g
Bicarbonato de sódio (para o banho)
1
l
Água (para o banho)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para escaldar
- Escumadeira
- Assadeira com papel manteiga
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Faça cortes na pele do pato, salgue e pré-asse na frigideira com a pele para baixo até soltar a gordura e a carne estar malpassada. Esfrie, corte em cubos pequenos. Reserve a gordura.
Dica: A carne semi-assada ficará totalmente macia dentro da massa, liberando o restante do sabor.
2
✓
Sove a massa: farinha, sal, água com fermento e a gordura de pato. Deixe crescer por 1 hora.
Dica: A gordura na massa deixa o miolo macio.
3
✓
Modele os pretzels. Ferva a água com o bicarbonato. Mergulhe os pretzels na água fervente por 30 segundos de cada lado.
Dica: O amido na superfície da massa gelatiniza na água quente, criando a casca mastigável.
4
✓
Coloque os pretzels na assadeira e pressione os cubos de pato na massa. Asse a 200°C por 15-18 minutos, até ficar marrom-escuro.
Dica: A gordura que sai do pato assando 'confita' a massa ao redor da carne.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para pão
- 150 g Peito de pato (com pele)
- 20 g Fermento biológico fresco
- 10 g Açúcar
- 250 ml Água morna (para a massa)
- 2 colher (sopa) Gordura de pato (derretida)
- 1 colher (chá) Sal
- 50 g Bicarbonato de sódio (para o banho)
- 1 l Água (para o banho)