Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Tacos de Carne com Molho Chipotle servidos
Tacos de carne desfiada ricos em sabor defumado de chipotle e tomate

Tacos de carne com molho chipotle

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
Esta receita é o encontro da paciência com o defumado. A carne bovina preparada em fogo lento, que quase derrete do osso, evoca as tradições da 'barbacoa' mexicana em uma roupagem moderna. A pimenta chipotle – que na verdade é um jalapeño maduro e defumado – dá uma profundidade ao molho como se tivesse sido cozido em fogo aberto por horas. O projeto de fim de semana perfeito, onde os aromas enchem a casa inteira.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 3 horas
⌛ Tempo Total 3 horas 30 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Culinária Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso ou panela de ferro (Dutch Oven)
  • Liquidificador para o molho
  • Frigideira para as tortilhas
  • Pegador de cozinha

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a carne em pedaços grandes, do tamanho de um punho, e salgue bem. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e doure a carne de todos os lados até ficar marrom escuro.

Dica: Não amontoe a carne na panela, senão ela vai cozinhar no vapor e não dourar. Se precisar, faça em várias levas. [Reação de Maillard]
2 ✓

Cubra a carne com água até cobrir. Adicione a cebola em quartos, o alho, o louro, a pimenta e o cominho. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 2,5-3 horas, até a carne desmanchar.

Dica: As partes duras da carne precisam de tempo para que o tecido conjuntivo derreta e vire gelatina suculenta. [Cozimento prolongado]
3 ✓

Enquanto isso, faça a salsa: em uma frigideira seca, asse os tomates até a casca ficar com manchas pretas e rachar.

Dica: A carbonização (charring) dá o caráter da salsa, não tenha medo! [Pirólise]
4 ✓

Coloque no liquidificador os tomates assados, as pimentas chipotle e um pouco de sal. Bata grosseiramente ou até ficar liso, como preferir.

Dica: Se ficar muito grosso, adicione uma colher do caldo do cozimento da carne. A gelatina nele deixa o molho mais sedoso. [Emulsificação]
5 ✓

Quando a carne estiver macia, retire e desfie. Misture um pouco da salsa ou do caldo para ficar bem molhadinha.

Dica: Os canais capilares entre as fibras da carne quente absorvem o suco como uma esponja. [Forças capilares]
6 ✓

Aqueça as tortilhas em uma frigideira quente, recheie com a carne, coloque salsa por cima e polvilhe com coentro fresco.

Dica: A tortilha comprada pronta costuma ser seca, mas com o calor os grãos de amido incham novamente e a massa fica macia. [Retrogradação]
7 ✓

Sirva com limão cortado em quartos.

Dica: A acidez do limão 'corta' a gordura da carne, fazendo com que cada mordida pareça fresca. [Limpeza do paladar]

FAQ da Receita

Por que preciso selar a carne se vou cozinhá-la depois?
Selar não é importante para manter a umidade, mas sim pelos sabores. A crosta marrom dá aquele sabor de assado que se funde ao caldo durante o cozimento.
Onde encontro pimenta chipotle?
Procure por latas de 'Chipotle in Adobo' na seção internacional de grandes supermercados ou em empórios.

Ingredientes

  • 800 g Peito bovino ou acém
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 4 dente(s) Alho
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 colher (chá) Pimenta-do-reino em grãos
  • 1 colher (chá) Cominho em grãos
  • 3 unidade Pimenta chipotle (em conserva, molho adobo)
  • 3 unidade Tomate
  • 12 unidade Tortilhas de milho
  • 1 maço Coentro fresco
  • 2 unidade Limão
  • 2 colher (sopa) Óleo para fritar
  • 1 colher (chá) Sal