- O que fazer se a gelatina empelotar?
- Isso acontece se você adicionar a gelatina quente ao creme frio muito rápido. Coe o creme ou aqueça tudo delicadamente em banho-maria até os grumos dissolverem.
- Posso usar gelatina em folha?
- Sim, 15g de gelatina em pó equivalem a cerca de 6-8 folhas. Hidrate em água fria, esprema e derreta.
Bannock com mirtilos
Bagel com presunto e raiz-forte
Torta de Maçã de Inverno
Torta de Nutella
Sonho brasileiro
Bolo do caco com legumes assados
Lula à dorê (empanada e frita)
Filloa (Panqueca Galega)
Jilapi (jalebi)
Pizza Bianca con Rucola
Camarão jerk
Moqueca com pimentões
Sopa creme de beterraba com maçã
Ameixa assada grelhada com chili BBQ
Panqueca de Alho com Creme de Leite
Sopa creme de maçã com canela
Waffle de Vinho Branco
Chocolate Quente com Caramelo
Molho BBQ de lima, gengibre e curry
Pörkölt com nokedli e creme de leite
Bannock com mirtilos
Bagel com presunto e raiz-forte
Torta de Maçã de Inverno
Torta de Nutella
Sonho brasileiro
Bolo do caco com legumes assados
Lula à dorê (empanada e frita)
Filloa (Panqueca Galega)
Jilapi (jalebi)
Pizza Bianca con Rucola
Camarão jerk
Moqueca com pimentões
Sopa creme de beterraba com maçã
Ameixa assada grelhada com chili BBQ
Panqueca de Alho com Creme de Leite
Sopa creme de maçã com canela
Waffle de Vinho Branco
Chocolate Quente com Caramelo
Molho BBQ de lima, gengibre e curry
Pörkölt com nokedli e creme de leite
Torta de Nutella
Esta torta é um jogo de texturas: o encontro da avelã crocante, da mousse aerada e do pão de ló macio. A receita baseia-se na técnica da 'bavaroise' (creme bávaro), onde o chantilly é suavizado por um creme estabilizado com gelatina. O resultado é uma sobremesa que, apesar de firme, derrete na boca, com um final intenso de avelã.
Ingredientes
1
unidade
Disco de pão de ló pronto (22 cm)
300
g
Creme de avelã (ex: Nutella)
300
ml
Creme de leite fresco (min. 30%)
100
g
Açúcar
15
g
Gelatina em pó
50
ml
Água (fria)
50
g
Avelãs (torradas)
50
g
Chocolate meio amargo
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Aro de bolo ajustável
- Panelinha (para a gelatina)
- Fouet
Informações sobre Alérgenos
Leite
Frutas de casca rija
Glúten
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria e deixe descansar por 5 minutos até hidratar (ficar gelatinosa).
Dica: Os grãos de gelatina precisam se hidratar (blooming) para dissolverem uniformemente com o calor depois. (Hidratação).
2
✓
Enquanto isso, aqueça metade do creme de leite (150 ml) (não deixe ferver!) e dissolva nele o creme de avelã e o açúcar.
Dica: O creme de leite morno ajuda a emulsionar o creme de avelã gorduroso com o líquido, criando uma base lisa. (Redução de viscosidade pelo calor).
3
✓
Aqueça a gelatina hidratada no micro-ondas ou em banho-maria até ficar líquida (não deixe ferver!), e misture à base morna de avelã.
Dica: Se a gelatina ferver, as cadeias de proteína se quebram e ela perde o poder de gelificação. (Desnaturação de proteínas).
4
✓
Bata o restante do creme de leite gelado em chantilly suave. Quando a base de avelã estiver em temperatura ambiente (aprox. 30°C), incorpore o chantilly.
Dica: Se o creme estiver muito quente, derrete o chantilly e perde o ar. Se muito frio, a gelatina endurece antes da hora e cria grumos. (Equilíbrio térmico).
5
✓
Coloque o disco de pão de ló no aro. Despeje o creme sobre ele e bata a forma na mesa para eliminar bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.
Dica: Durante a refrigeração, a rede de gelatina aprisiona o líquido, formando um gel sólido. (Gelificação).
6
✓
Após firmar, desenforme a torta (passe uma faca quente na lateral). Decore com avelãs torradas e chocolate derretido.
Dica: Torrar as avelãs libera os óleos essenciais, intensificando o sabor. (Ativação de aromas).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 1 unidade Disco de pão de ló pronto (22 cm)
- 300 g Creme de avelã (ex: Nutella)
- 300 ml Creme de leite fresco (min. 30%)
- 100 g Açúcar
- 15 g Gelatina em pó
- 50 ml Água (fria)
- 50 g Avelãs (torradas)
- 50 g Chocolate meio amargo
- 1 pitada Sal