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Acarajé com molho de pimenta, bolinhos crocantes servidos com molho picante e coentro
Acarajé crocante servido com molho de pimenta caseiro

Acarajé com Molho de Pimenta

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O Acarajé não é apenas comida, é um símbolo religioso e cultural no Brasil. Os escravizados da África Ocidental trouxeram a receita: o feijão-fradinho é limpo, triturado, aerado e frito no característico azeite de dendê. O resultado é um bolinho crocante por fora e leve como espuma por dentro, sendo o mais popular nas barracas das baianas. O molho de pimenta é um acompanhamento indispensável que dá 'fogo' aos bolinhos.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 13 horas 20 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Culinária Brasileira (Bahia)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Processador de alimentos: Para triturar o feijão.
  • Frigideira funda ou panela: Para fritar em imersão.
  • Colher de pau: Para bater a massa (importante!).

Modo de Preparo

1 ✓

Deixe o feijão de molho em bastante água por pelo menos 12 horas (durante a noite). No dia seguinte, esfregue os grãos vigorosamente com as mãos na água para soltar as cascas. Escorra a água com as cascas e repita até que o feijão esteja totalmente branco e sem pele.

Dica: Esta é a parte mais trabalhosa, mas o sucesso depende disso. O feijão sem casca é o único capaz de criar a emulsão correta.
2 ✓

Coloque o feijão limpo, a cebola e o alho no processador. Bata até obter uma pasta totalmente lisa e cremosa, adicionando um pouquinho de água se necessário. Tempere com sal e pimenta.

Dica: A água da cebola geralmente é suficiente. A massa deve ser densa, não líquida.
3 ✓

Despeje a massa em uma tigela e bata vigorosamente com uma colher de pau em movimentos circulares por 5-10 minutos, até que o volume aumente e fique aerado.

Dica: Essa aeração física (como bater clara em neve) é o que deixa o bolinho leve, não fermento.
4 ✓

Aqueça o azeite em temperatura média. Com a ajuda de duas colheres, forme 'quenelles' com a massa aerada e solte cuidadosamente no óleo.

Dica: Se o óleo estiver muito quente, queima por fora e fica cru por dentro. Se muito frio, encharca.
5 ✓

Frite até ficarem dourado-avermelhados (aprox. 5-6 minutos), virando na metade. Retire e escorra em papel toalha.

Dica: O azeite de dendê confere a cor laranja característica.
6 ✓

Misture o molho de pimenta, açúcar, vinagre e o coentro picado.

Dica: O ácido e o açúcar equilibram a força da pimenta.
7 ✓

Para servir, corte os bolinhos ao meio (como um pão) e regue com o molho.

Dica: No Brasil, é frequentemente recheado também com Vatapá e camarão seco.

FAQ da Receita

Por que preciso descascar o feijão?
A casca deixaria a massa amarga e granulosa. Apenas o miolo limpo produz a textura cremosa e aerada.
Onde encontro Azeite de Dendê?
Em supermercados ou empórios. Se não tiver, óleo de girassol serve, mas o sabor e a cor serão diferentes.

Ingredientes

  • 300 g Feijão-fradinho seco
  • 1 unidade Cebola (em pedaços)
  • 2 dente(s) Alho
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta
  • 500 ml Óleo para fritar (tradicionalmente azeite de dendê, ou girassol)
  • 2 colher (sopa) Molho de pimenta picante
  • 1 colher (chá) Açúcar
  • 1 colher (sopa) Vinagre
  • 1 punhado Coentro fresco