Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Adobo com leite de coco, prato rico e picante servido com arroz e coentro
Adobo com leite de coco, delicioso prato filipino

Adobo com Leite de Coco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O prato 'nacional' das Filipinas é, na verdade, uma técnica de cozimento, não apenas uma receita. A acidez do vinagre amacia as fibras e conserva no calor tropical, o shoyu dá sal e umami, e o alho é a alma do prato. A versão 'sa Gata' (com leite de coco) é especialidade da região de Bicol, onde a doçura e gordura do coco suavizam a base ácida e salgada, resultando em um molho cremoso e rico.
🕒 Preparo 10 min
🍳 Cozimento 45 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Culinária Filipina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Wok ou frigideira funda: Para refogar e estufar.
  • Colher de pau: Para mexer o molho.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Glúten (pode haver no shoyu)

Modo de Preparo

1 ✓

Doure as coxas de frango no óleo quente com a pele para baixo até ficarem com uma crosta dourada. Retire e reserve.

Dica: O derretimento da gordura da pele e a reação de Maillard (dourar) dão profundidade ao prato. Não pule isso, senão ficará com gosto de cozido simples!
2 ✓

Na gordura saborosa que sobrou, refogue a cebola e o alho amassado até perfumarem.

Dica: Para o adobo, pode-se dourar o alho um pouco mais do que em outros pratos; o sabor tostado combina bem.
3 ✓

Devolva a carne, regue com o shoyu, adicione a pimenta e o louro. Despeje o vinagre e NÃO MEXA! Deixe ferver por 3 minutos.

Dica: Deixe a acidez forte do vinagre evaporar. A 'regra do vinagre' é sagrada no preparo do adobo.
4 ✓

Adicione o leite de coco (e a pimenta chili, se gostar), reduza o fogo e cozinhe tampado por 30-35 minutos.

Dica: O cozimento lento em baixa temperatura amacia as fibras da carne com osso.
5 ✓

Retire a tampa e continue fervendo até o molho engrossar e o óleo começar a se separar na superfície.

Dica: Quando o óleo 'talha' (separa) do leite de coco, indica que a água evaporou e restaram apenas os sabores concentrados. Essa é a textura autêntica.

FAQ da Receita

Por que não se deve mexer após adicionar o vinagre?
A regra da cozinha filipina diz que se deve deixar o vinagre 'cozinhar' (parte do ácido acético evapora) para não ter um sabor cru e agressivo. Se mexer, você para esse processo.
Ficou muito salgado. O que fazer?
Adicione um pouco de açúcar ou mais leite de coco; a gordura e a doçura suavizam o sal.

Ingredientes

  • 600 g Coxas de frango (com pele e osso)
  • 400 ml Leite de coco (integral)
  • 4 colher (sopa) Molho Shoyu (claro)
  • 3 colher (sopa) Vinagre (de arroz ou maçã)
  • 1 unidade Cebola roxa (fatiada)
  • 6 dentes Alho (amassado)
  • 3 unidades Folha de louro
  • 1 colher (chá) Pimenta-do-reino em grãos
  • 1 unidade Pimenta Chili (opcional)
  • 1 colher (sopa) Óleo