Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Aiwaj ensopado de carne iraquiano
Carne cozida lentamente com molho de tomate e especiarias

Aiwaj

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Aiwaj é um exercício de paciência da cozinha iraquiana. Este ragu denso de carne com tomate é um exemplo clássico de cozimento lento ('low and slow'). Cortes mais duros de carne se transformam, liberando colágeno que deixa o molho aveludado. A técnica de fritar as especiarias no óleo ('blooming') desperta sabores que o cozimento em água jamais conseguiria.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 2 horas
⌛ Tempo Total 2 horas 15 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Culinária Iraquiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso (para manter calor)
  • Colher de pau
  • Faca afiada

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a carne em cubos e pique a cebola. Aqueça o óleo e doure a cebola até ficar bem dourada.

Dica: Cebola bem dourada (quase queimadinha) dá o doce natural que corta a acidez do tomate.
2 ✓

Junte as especiarias (canela, cominho, cúrcuma) e o alho. Refogue por 30 segundos até perfumar.

Dica: Fritar o tempero ativa os óleos essenciais (técnica blooming).
3 ✓

Adicione a carne e sele bem de todos os lados em fogo alto.

Dica: A reação de Maillard (dourar a carne) cria a base de sabor do molho.
4 ✓

Misture o extrato de tomate e frite por 1-2 minutos até escurecer.

Dica: Fritar o extrato tira o gosto de 'lata' e a acidez crua.
5 ✓

Adicione o caldo, sal e pimenta. Ferva, abaixe o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas.

Dica: O cozimento deve ser um borbulhar bem suave para a carne desmanchar sem secar.
6 ✓

Quando a carne estiver macia e o molho grosso, sirva com arroz ou pão sírio.

Dica: Se estiver ralo, destampe e deixe ferver um pouco para reduzir.

FAQ da Receita

Por que a carne continua dura após 1 hora?
A fibra muscular encolhe primeiro. Só depois de 1,5 a 2 horas o colágeno vira gelatina e amacia a carne. Paciência!
Molho muito ácido?
Depende do tomate. Uma pitada de açúcar ou bicarbonato equilibra a acidez.

Ingredientes

  • 600 g Carne bovina (Músculo, Acém ou Paleta)
  • 200 g Extrato de tomate (concentrado)
  • 2 unidade Cebolas
  • 3 dente Alho
  • 1 colher (chá) Canela em pó
  • 1 colher (chá) Cominho
  • 1 colher (chá) Cúrcuma
  • 500 ml Caldo de carne (ou água)
  • 3 colher (sopa) Óleo
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino