- Posso usar arenque salgado?
- Sim, na verdade é frequentemente feito com ele. Nesse caso, o peixe deve ser deixado de molho em água ou leite por 12-24 horas para reduzir o sal.
- Quanto tempo dura?
- O arenque no vinagre é durável, pode ser consumido por 2-3 semanas se mantido na geladeira.
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Arenque em conserva picante
Para os escandinavos, o arenque (Sill) é um alimento básico, e a conservação em vinagre era a garantia de sobrevivência. Esta receita combina a clássica marinada agridoce com um toque moderno e picante. A carne do peixe 'cozinha' no vinagre (fica branca e firma), o açúcar equilibra a acidez e a pimenta aquece no vento frio do norte. Com pão de centeio, manteiga e uma dose de aquavit, fica perfeito.
Ingredientes
500
g
Filés de arenque frescos (ou dessalgados)
250
ml
Vinagre de vinho branco (ou vinagre a 10%)
250
ml
Água
30
g
Sal
80
g
Açúcar cristal
4
dente
Alho
1
unidade
Cebola roxa
2
colher (chá)
Sementes de mostarda
1
colher (chá)
Pimenta-do-reino em grãos
2
unidade
Pimenta chili fresca
2
unidade
Folha de louro
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Equipamento Necessário
- Faca de filetar afiada
- Pote de vidro (para conserva)
- Panela
Informações sobre Alérgenos
Peixe
Mostarda
Modo de Preparo
1
✓
Lave os filés de arenque e seque-os. Corte em pedaços de 2-3 cm, tamanho de uma mordida.
Dica: Pode deixar a pele, ela amolece com o vinagre e dá uma cor prateada bonita.
2
✓
Fatie finamente a cebola roxa, o alho e a pimenta chili.
Dica: A cebola roxa não é só sabor, é visual; no meio ácido ela fica com um rosa lindo.
3
✓
Cozinhe a marinada: vinagre, água, sal, açúcar, mostarda, pimenta, louro. Ferva por 5 minutos até o açúcar dissolver totalmente.
Dica: A marinada de arenque escandinava é mais doce que os picles comuns, não economize no açúcar, ele harmoniza com a gordura do peixe.
4
✓
Deixe a marinada esfriar até ficar morna.
Dica: Se jogar fervendo, a carne do peixe desmancha na hora. A marinada fria/morna dá textura.
5
✓
Faça camadas no vidro com o peixe, a cebola, o alho e a pimenta. Cubra com o líquido da marinada.
Dica: Garanta que todos os pedaços estejam nadando no líquido.
6
✓
Feche e leve à geladeira por pelo menos 48 horas.
Dica: Nesse tempo os ácidos 'cozinham' as proteínas [Desnaturação] e as espinhas amolecem.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Filés de arenque frescos (ou dessalgados)
- 250 ml Vinagre de vinho branco (ou vinagre a 10%)
- 250 ml Água
- 30 g Sal
- 80 g Açúcar cristal
- 4 dente Alho
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 colher (chá) Sementes de mostarda
- 1 colher (chá) Pimenta-do-reino em grãos
- 2 unidade Pimenta chili fresca
- 2 unidade Folha de louro