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Sopa Avgolemono servida com endro fresco
Sopa grega Avgolemono de ovo e limão finalizada com endro fresco

Avgolemono com endro fresco

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
Avgolemono é mais que uma sopa: é o pilar da culinária grega, mestre das texturas sedosas. O segredo está no casamento entre ovo e limão, que não apenas dá sabor, mas engrossa a sopa como um molho, sem creme de leite ou farinha. O caráter herbal e fresco do endro equilibra a riqueza do ovo, resultando em um prato leve, mas sustancioso, que aquece no inverno e refresca no verão.
🕒 Preparo 10 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 210 kcal
🌍 Culinária Grega

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela média (para a sopa)
  • Fouet (para misturar sem grumos)
  • Tigela pequena (para bater os ovos)
  • Concha (para temperar)
  • Espremedor de limão
  • Faca afiada e tábua (para picar o endro)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Ovos

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare os ingredientes: pique o endro finamente, esprema o suco dos limões.

Dica: Role os limões na bancada sob a palma da mão antes de cortar. Isso ajuda a romper as fibras e tirar mais suco.
2 ✓

Coloque o caldo de frango na panela e aqueça em fogo médio até começar a chiar (não deixe ferver forte).

Dica: Se usar caldo caseiro que está gelatinoso da geladeira, deixe derreter lentamente.
3 ✓

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o suco de limão e uma pitada de sal até clarear.

Dica: O sal ajuda a quebrar a estrutura da gema, deixando o creme mais liso (desnaturação proteica).
4 ✓

Se usar amido, dissolva em um pouco de água fria, depois despeje na sopa quente e misture.

Dica: Sempre dissolva amido em líquido frio primeiro, senão empelota no quente.
5 ✓

Agora vem a temperagem: pegue uma concha de sopa quente e despeje na mistura de ovo e limão, batendo rápida e continuamente com o fouet.

Dica: Isso acostuma o ovo com o calor gradualmente. Se jogar no caldo fervendo de uma vez, o ovo coagula na hora (talha).
6 ✓

Repita a temperagem com mais 1-2 conchas de sopa até a tigela dos ovos ficar morna.

Dica: O objetivo é deixar a mistura de ovos morna/quente antes de voltar para a panela.
7 ✓

Despeje a mistura de ovos de volta na panela e baixe o fogo para o mínimo. Cozinhe por alguns minutos mexendo sempre até engrossar.

Dica: Não deixe ferver! Acima de 80-85 graus as proteínas do ovo coagulam e a sopa fica granulada.
8 ✓

Desligue o fogo e misture o endro fresco picado. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Dica: Adicione ervas frescas sempre no final para preservar os óleos essenciais e a cor viva.
9 ✓

Sirva imediatamente, pode polvilhar mais um pouco de endro ou raspas de limão por cima.

Dica: Um pouco de mel ou açúcar pode servir para arredondar os sabores e suavizar a acidez.

FAQ da Receita

O que fazer se o ovo talhar?
Infelizmente não dá para reverter totalmente, mas se você coar a sopa e bater com um mixer de mão, pode melhorar a textura.
Posso usar só a gema?
Sim, fica ainda mais cremosa e amarela, mas a clara ajuda a dar uma textura mais aerada.
Pode reaquecer?
Sim, mas nunca deixe ferver de novo! Aqueça lentamente em fogo baixo, senão o ovo vira omelete na sopa.
Que caldo usar?
O melhor é caldo de frango caseiro rico em colágeno, mas caldo em cubo de boa qualidade também serve.

Ingredientes

  • 1 l Caldo de frango de boa qualidade
  • 3 unidade Ovos (tamanho G)
  • 2 unidade Suco de limão
  • 2 colher (sopa) Endro fresco (picado fino)
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher (chá) Amido de milho (opcional, para engrossar mais)