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Bagna cauda com creme de leite, molho rico e cremoso servido com salsinha fresca e legumes.
Molho piemontês cremoso pronto para acompanhar vegetais frescos

Bagna cauda com creme de leite

Autor: Flavelo
Receitas Entradas Molhos
A Bagna Cauda, ou 'banho quente', é um prato icônico da região do Piemonte. Originalmente, era o centro das celebrações após a colheita, onde amigos se reuniam em torno de um pote de molho quente de alho e anchovas. Nesta versão modernizada, o creme de leite suaviza a intensidade salgada da anchova, conferindo uma textura mais cremosa e amigável ao molho. Este prato é sobre a lentidão: a dança lenta do alho e da manteiga, que no fim se transformam em um elixir sedoso e rico em umami.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 765 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela pequena ou caçarola de cerâmica: Para o aquecimento lento.
  • Espremedor de alho: Se preferir uma textura mais pastosa.
  • Descascador de legumes: Para preparar os vegetais frescos para mergulhar.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Peixe

Modo de Preparo

1 ✓

Descasque o alho e fatie o mais fino que conseguir. Escorra as anchovas e pique em pedaços pequenos.

Dica: Fatiar bem fino ajuda o alho a praticamente derreter no molho durante o cozimento.
2 ✓

Despeje o azeite em uma panela e adicione o alho. Aqueça em fogo muito baixo até o alho amolecer, mas sem deixar dourar de jeito nenhum.

Dica: A temperatura baixa impede que o alho queime e fique amargo.
3 ✓

Adicione os pedaços de anchova. Com uma colher de pau, mexa e amasse os peixes continuamente até que se dissolvam quase completamente no azeite.

Dica: A anchova atua aqui também como espessante, dando uma base rica de sabor ao molho.
4 ✓

Junte a manteiga em cubos e o creme de leite. Misture com um batedor de arame (fouet) até obter uma emulsão sedosa e cremosa.

Dica: As gorduras do creme de leite e da manteiga se unem ao azeite, criando um creme suave e homogêneo.
5 ✓

Adicione a pimenta moída e a salsinha picada. Deixe cozinhar levemente por mais 1 ou 2 minutos e retire do fogo.

Dica: Os óleos essenciais da pimenta se ativam com o calor, aprofundando o aroma do molho.
6 ✓

Sirva imediatamente, bem quente. Coloque a panela no centro da mesa e ofereça vegetais frescos ou torradas para acompanhar.

Dica: Tradicionalmente, mantém-se sobre um rechaud de mesa para a manteiga não solidificar.

FAQ da Receita

O molho ficou muito salgado, o que fazer?
A anchova já é salgada por natureza, então não adicione sal extra. Se ainda assim ficar forte, aumente a quantidade de creme de leite ou manteiga.
O óleo se separou no topo, estraguei tudo?
Não, isso é natural. Basta mexer rápida e vigorosamente para homogeneizar a textura novamente.
O que é melhor para mergulhar?
Tradicionalmente, aipo cru, cenoura, pimentão ou até batata cozida e cubos de pão torrado são os melhores acompanhamentos.

Ingredientes

  • 6 dentes alho fatiado muito fino
  • 150 ml azeite de oliva extra virgem
  • 100 g manteiga com sal de boa qualidade
  • 150 g creme de leite (20% de gordura)
  • 100 g filés de anchova picados
  • 1 maço salsinha fresca
  • 1 pitada pimenta-do-reino moída na hora
  • 200 g pão de fermentação natural ou legumes variados