- Por que devo deixar o açafrão de molho?
- Os sabores e pigmentos do açafrão dissolvem melhor na água. Se você colocar seco na comida, ele não liberará sua força e o arroz ficará manchado.
- O que deixa o arroz soltinho?
- O segredo é passar na gordura (refogar) e a quantidade exata de água. A gordura envolve os grãos, impedindo que grudem durante o cozimento.
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Balaleet com açafrão
O Balaleet é tradicionalmente um prato de café da manhã feito com macarrão cabelo de anjo doce e salgado nos países do Golfo, mas esta receita apresenta uma excitante variação de arroz salgado que celebra o sabor aristocrático do açafrão. A alma do prato é a água de açafrão, que tinge os grãos de arroz de amarelo dourado, e a cebola caramelizada, que dá profundidade ao prato. Embora o nome geralmente se refira à massa, nesta forma temos um acompanhamento elegante e perfumado que também se sustenta como prato principal.
Ingredientes
250
g
Arroz Basmati (de excelente qualidade)
1
maço
Coentro fresco
0.5
g
Açafrão em pistilos
1
unidade
Cebola roxa
3
colheres (sopa)
Azeite de oliva ou manteiga
3
dentes
Alho
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino moída
500
ml
Água quente
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande com tampa
- Frigideira para refogar a cebola
- Peneira para lavar o arroz
Modo de Preparo
1
✓
Esfarele o açafrão e deixe de molho em 50ml de água quente por pelo menos 15 minutos.
Dica: Quanto mais tempo ficar de molho, mais intensa será a 'água dourada'.
2
✓
Lave o arroz muito bem até a água sair limpa, depois escorra.
Dica: Remover o amido superficial é a chave para os grãos ficarem soltinhos.
3
✓
Pique a cebola finamente e amasse o alho. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente, depois frite até as bordas começarem a dourar.
Dica: A caramelização da cebola (reação de Maillard) dá o sabor base adocicado e salgado do prato.
4
✓
Adicione o alho e o arroz. Refogue o arroz na gordura com cebola por 2-3 minutos mexendo sempre, até os grãos ficarem opacos.
Dica: Refogar o arroz (dextrinização) sela a superfície dos grãos e dá um aroma de nozes.
5
✓
Despeje a água quente e a água de açafrão. Salgue e apimente. Deixe ferver, depois abaixe o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos.
Dica: Não levante a tampa, pois o vapor deve ficar dentro para o arroz cozinhar.
6
✓
Desligue o fogo e deixe descansar tampado por mais 10 minutos. Antes de servir, solte o arroz com um garfo e misture o coentro picado.
Dica: Durante o descanso, a umidade restante se distribui uniformemente nos grãos.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 250 g Arroz Basmati (de excelente qualidade)
- 1 maço Coentro fresco
- 0.5 g Açafrão em pistilos
- 1 unidade Cebola roxa
- 3 colheres (sopa) Azeite de oliva ou manteiga
- 3 dentes Alho
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída
- 500 ml Água quente