Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Bánh bột lọc com carne de porco, servido fresco
Massa de tapioca transparente brilhando no prato

Bánh bột lọc com carne de porco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Este prato origina-se da cidade imperial de Hue e exalta a sofisticação da cozinha vietnamita. O nome 'bolinho de cristal' não é por acaso: a massa feita de fécula de mandioca torna-se totalmente transparente após o cozimento, revelando misteriosamente o recheio. A textura pode ser incomum para o paladar ocidental no início: macia e elasticamente 'chiclete' ao mesmo tempo, algo muito valorizado na gastronomia asiática (textura 'Q').
🕒 Preparo 40 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Culinária Vietnamita (Hue)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela para cozinhar a massa
  • Frigideira para o recheio
  • Tigela
  • Escumadeira

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe (molho de peixe)
⚠️ Crustáceos

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a carne de porco e o camarão em cubos minúsculos. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure as carnes.

Dica: O fogo alto na hora de dourar cria sabores extras na superfície da carne (reação de Maillard).
2 ✓

Quando a carne estiver dourada, adicione o molho de peixe e o açúcar. Mexa até o líquido evaporar e o recheio caramelizar.

Dica: A combinação de açúcar e molho de peixe cria aquele sabor agridoce salgado típico que equilibra a massa neutra.
3 ✓

Coloque a fécula de mandioca em uma tigela. Faça um buraco no meio e despeje a água fervente. Misture rapidamente com uma colher.

Dica: A água deve estar realmente borbulhando, caso contrário a massa escorrerá.
4 ✓

Quando a massa esfriar o suficiente para tocar, sove com a mão até ficar lisa. Estará boa quando não grudar mais na mão.

Dica: Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de fécula; se quebrar, um pingo de água quente.
5 ✓

Abra a massa bem fina, corte em círculos, coloque o recheio no centro, dobre ao meio e aperte bem as bordas.

Dica: Sele muito bem as bordas para que não abram durante o cozimento.
6 ✓

Cozinhe os bolinhos em água fervente até subirem à superfície e ficarem totalmente transparentes (kb. 3-5 minutos).

Dica: A transparência indica que o amido cozinhou completamente.
7 ✓

Retire com uma escumadeira e coloque em uma tigela com água fria, depois escorra. Sirva com cebolinha fatiada e molho de peixe extra.

Dica: O banho de água fria interrompe o cozimento e deixa a massa mais elástica.

FAQ da Receita

Por que preciso de água fervendo para a massa?
A fécula de mandioca misturada com água fria cria um fluido não newtoniano difícil de moldar. A água fervente faz os grãos de amido incharem e se unirem, tornando a massa trabalhável.
Como armazenar?
Deve ser consumido imediatamente após o cozimento, pois endurece na geladeira. Se sobrar, cozinhe no vapor novamente antes de comer para recuperar a elasticidade.

Ingredientes

  • 300 g Fécula de mandioca (Tapioca)
  • 200 ml Água fervente
  • 100 g Carne de porco (barriga/panceta)
  • 100 g Camarão
  • 1 colher (sopa) Molho de peixe (Nam Pla)
  • 1 colher (chá) Açúcar
  • 1 unidade Cebolinha
  • 1 colher (sopa) Óleo