Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Biscoito Linzer de laranja e limão servido
Deliciosos biscoitos Linzer de laranja e limão, frescos e aromáticos.

Biscoito Linzer de Laranja e Limão

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
O segredo da massa linzer é a proporção de gordura e farinha, que impede que a massa fique parecida com pão. Esta versão cítrica conta com a ajuda dos óleos essenciais das cascas de laranja e limão, que se libertam durante o cozimento e permeiam a base amanteigada e quebradiça. A origem da receita remonta às tradições de confeitaria austríaca, mas a adição de frutas cítricas confere-lhe um frescor moderno.
🕒 Preparo 45 min
🍳 Cozimento 10 min
⌛ Tempo Total 1 hora 25 min
🍽️ Porções 20 porções
🔥 Calorias 180 kcal
🌍 Culinária Austríaca, Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Cortadores: para o formato clássico de linzer.
  • Rolo de massa: para espessura uniforme.
  • Assadeira: para transferir calor.
  • Ralador: para as cascas cítricas.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovos

Modo de Preparo

1 ✓

Rale as cascas das frutas cítricas e misture com a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e o fermento.

Dica: Se você esfregar as raspas com o açúcar, os cristais de açúcar ajudam a liberar os óleos essenciais, tornando o sabor mais intenso. (Aromatização)
2 ✓

Esfarele a manteiga fria com a mistura de farinha com movimentos rápidos.

Dica: O objetivo é que a manteiga permaneça em pequenos grumos, não derreta com o calor da mão, pois isso dá a estrutura quebradiça. (Laminação)
3 ✓

Adicione a gema e pressione a massa em uma bola. Não sove!

Dica: O teor de gordura da gema ajuda a manter a massa unida sem adicionar água, o que endureceria o resultado final. (Emulsificação)
4 ✓

Descanse na geladeira por 30-60 minutos, embrulhada em filme.

Dica: Durante o descanso a manteiga volta a endurecer, o que é essencial para a modelagem e manutenção da forma ao assar. (Ordenação da estrutura cristalina)
5 ✓

Abra a massa com 3 mm de espessura, corte as formas e coloque em assadeira forrada com papel manteiga.

Dica: Trabalhe em superfície fria, se possível, para que a massa não amoleça.
6 ✓

Asse a 180°C por 8-10 minutos, até ficarem ligeiramente claras.

Dica: Não espere dourar! O linzer é bom quando apenas firma. No calor residual da assadeira ele ainda vai endurecer.
7 ✓

Deixe esfriar completamente, depois cole com a geleia.

Dica: A massa é seca, então ela absorve a umidade da geleia, voltando a amaciar e os sabores se unem no dia seguinte. (Osmose e difusão)

FAQ da Receita

Por que a massa ficou dura?
Provavelmente você sovou por muito tempo, o que alterou a estrutura da massa e a tornou elástica.
Por que deformou ao assar?
A massa estava muito quente e a manteiga derreteu antes que a estrutura se firmasse. Asse sempre fria!

Ingredientes

  • 300 g Farinha de trigo (tipo 1 ou comum)
  • 100 g Açúcar de confeiteiro
  • 1 unidade Laranja
  • 1 unidade Limão
  • 0.5 pacote Fermento químico em pó
  • 1 pitada Sal
  • 200 g Manteiga gelada (82% gordura)
  • 1 unidade Gema
  • 200 g Geleia ácida (ex: damasco ou laranja)